Bonjour
Quelques astuces de chef pour cuisiner diététique
Viande
Pour cuire les viandes passer un pinceau à l'huile d'olive parfumée aux herbes.
Pour alléger les gâteaux, mélanger les farines
troquer par ex une partie de farine de blé par des farines fines (riz, maîs, pomme de terre)
Elles sont plus volumineuses, on en mêt moins
Pour un 4 quart par exemple j'utilise 125g de farine et 50g de fécule de pomme de terre soit 175g en tout au lieu de 250g de farine
Crème de soja
Moins grasse et calorique que la crème fraîche, elle tient aussi à la cuisson sans rendre de l'eau
Se monte également en chantilly, ce qui n'est pas pour la crème allégée, pour les sauces, remplace le duo farine-beurre
Sauce à base de légumes
Sauce chaudes pour viandes, poissons féculents, à partir de différents légumes (tomates, courgettes, betterave
Cuire à la vapeur, mixer (vous pouvez passer au chinois). Ajouter un peu de lait écrémé, des herbes
Cuisiner les céréales façon pilaf
Faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive
Ajouter 2 volumes d'eau avec un bouillon cube
Ne pas rajouter crème ou beurre