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Une sorcière en cuisine
Une sorcière en cuisine
  • EXPLORATRICE CULINAIRE................................. A la recherche des nouvelles tendances que je modifie au grè de mes envies.Comme a dit COLETTE si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine
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27 avril 2016

Astuces cuisine

3 méthodes pour préserver la couleur verte des légumes

Pour l'avocat, mettre du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent

Pour les légumes verts à cuire, les refroidir à l'eau glacée, juste après les avoir égouttés

On peut aussi ajouter du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, mais  ATTENTION, ils vont cuire plus vite

25 avril 2016

Astuces cuisine diététique trouvées sur femme actuelle

Bonjour

Quelques astuces de chef pour cuisiner diététique

 

Viande

Pour cuire les viandes passer un pinceau à l'huile d'olive parfumée aux herbes.

 

Pour alléger les gâteaux, mélanger les farines

troquer par ex une partie de farine de blé par des farines fines (riz, maîs, pomme de terre)

Elles sont plus volumineuses, on en mêt moins

Pour un 4 quart par exemple j'utilise 125g de farine et 50g de fécule de pomme de terre soit 175g en tout au lieu de 250g de farine

 

Crème de soja

Moins grasse et calorique que la crème fraîche, elle tient aussi à la cuisson sans rendre de l'eau

Se monte également en chantilly, ce qui n'est pas pour la crème allégée, pour les sauces, remplace le duo farine-beurre

 

Sauce à base de légumes

Sauce chaudes pour viandes, poissons féculents, à partir de différents légumes (tomates, courgettes, betterave

Cuire à la vapeur, mixer (vous pouvez passer au chinois). Ajouter un peu de lait écrémé, des herbes

 

Cuisiner les céréales façon pilaf

Faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive

Ajouter 2 volumes d'eau avec un bouillon cube

Ne pas rajouter crème ou beurre

 

 

 

24 avril 2016

Glace au lait concentré et sans sorbetière

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Cooking Mumu"

 

Ingrédients

40cl de crème fraîche entière liquide

250g de lait concentré sucré

Topping (pépites de chocolat, caramel, cacahuètes..

 

Préparation

Fouetter la crème bien froide en chantilly bien ferme

Ajouter le lait concentré avec une spatule

Placer au congèle dans des bacs fermés (environ 6h)

Chacun peut rajouter le topping de son choix

Attention au moment de servir la glace, elle fond vite

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

24 avril 2016

Différents cake avec la recette de la pate "Des cakes de Sophie"

Bonjour,

 

Trouvé la recette de la pâte sur le site "Femme Actuelle"

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Ingrédients pour la base

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

10cl d'huile

12.5cl de lait

 

Préparation

Four à 180°C

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine, la levure.

Faire tiédir le lait

Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.

Verser le tout dans un moule,

Au four pendant 45 minutes.

 

Ingrédients qu'on peut choisir

Pruneaux lardons (idée trouvée chez "Hervé cuisine") morceaux de pruneaux et lardons rôtis

3 fromages gruyère râpé, du bleu en petits morceaux, du camembert ou du chèvre

St marcellin, courgettes, olives (idée trouvée chez "Alter Gusto (j'ai fait une purée de courgettes que j'ai incorporée à la pâte avec le st Marcellin (j'ai alors mixé), et rajouté des olives dénoyautées

Jambon cru, comté en petits morceauxJjambon et 2 sortes d'olives

 

BON APPETIT

 

 

 

18 avril 2016

Pain de seigle raisins sans pétrissage

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Talons hauts et cacao",

J'ai suivi la méthode, mais j'ai changé les ingrédients car j'aime qu'il y ait beaucoup de seigle

Ingrédients

350 g de farine de seigle

100 g de flocons d'avoine et 85g de farine blanche)
10 g de sel
4 g de levure boulangère déshydratée
400 g de liquide à température ambiante (270 g de bière blanche + 130 g d'eau) (je n'ai mis que de l'au je n'avais pas de bière)
1 cs de miel (25g)
4-5 cuillères à soupe de raisin secs (j'ai mis 90g) environ 10% du poids du pain

 

Préparation

Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs, faire un puits, ajouter le liquide. Mélanger pendant 30 s à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit bien hydratée. Recouvrir d'un film étirable. Laisser lever à température ambiante pendant 12 heures minimum (jusqu'à 18 h maximum).

Réhydrater les raisins dans un petit verre d'eau. Les égoutter.

Au bout du temps imparti verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Se fariner les mains et dégazer la pâte. Former un carré, déposer les raisins égouttés, rabattre chaque coin vers le centre. Former une boule

Beurrer un moule, mettre la pate dedans et laisser lever 1h30. (Pour gagner du temps, j'ai fais bouillir de l'eau dans le micro onde, et j'ai mis le plat avec la pâte, le four sert d'étuve)

Four 220°

Badigeonner d'eau le pain, saupoudrer de flocons (facultatif)

Cuire 30mn. Le pain doit être doré, et sonner creux

Ce pain se congèle très bien

Les raisins secs peuvent être remplacés par des morceaux de noix ou de figues

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

16 avril 2016

Gâteau chou fleur Ottolenghi

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Et si c'était bon"

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ingrédients

500g de chou fleur

1 oignon

De l'oignon déshydraté

2 cs d'huile d'olive

Du romarin

Du cumin

Sel, poivre

7 oeufs
120g de farine

1.5 cc de levure

150g de parmesan (j'ai mis du gruyère râpé je n'en avais pas)

 

Préparation

Four 200°

Cuire le chou fleur en petits bouquets, il doit s'écraser facilement

Egoutter

Couper des rondelle d'oignons

Faire revenir

Battre les oeufs,

Ajouter l'oignon déshydraté, la farine, la levure, le cumin, le gruyère rapé, saler poivrer

Ajouter le chou fleur

Beurrer les parois d'un moule

Verser la pâte

Ajouter les morceaux d'oignons grillés

Saupoudrer de gruyère râpé

Mettre au four environ 45mn

Démouler et retourner le gâteau pour que l'oignon soit visible

 

J'aurai dû ajouter des morceaux de jambon crus ou cuits cela aurait sûrement été encore meilleur

 

BON APPETIT

 

13 avril 2016

Rillettes express de canard aux pruneaux

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog Chef Nini

 

Ingrédients

2 cuisses de canard confites en conserves

6 pruneaux dénoyautés

Du thym si vous voulez

 

Préparation

Enlever les os du canard

Faire revenir le canard et les pruneaux coupés en morceaux une 15n de minutes

Ajouter du thym

Mixer

Verser dans un bocal se conserve quelques jours au frais

 

BON APPETIT

 

13 avril 2016

Pate sauce chèvre, miel et noix

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog Papillon en cuisine

 

Ingrédients

Des pates (fraîches c'est encore meilleur)

1 buche de chèvre

500ml de crème fraîche liquide

1 cs de miel + ou - selon vos gouts

 

Préparation

Cuire les pates

Préparer la sauce

Dans une casserole, verser la crème

Mettre des morceaux de buche coupés dedans

Ajouter le miel, faire chauffer à feu doux le fromage doit fondre

Prendre une casserole assez grande car la crème peut débordée

Torréfier les noix

Les mettre sur la table et chacun se servira

Egoutter les pates servir la sauce

 

BON APPETIT

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