Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "C'est ma fournée"

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Ingrédients pour le tangzhong

20g de farine

100g d'eau

 

Préparation à faire la veille ou au moins 6h avant pour que le gluten se développe

Dans une casserole faire chauffer l'eau et la farine sur feu moyen en remuant

Dès qu'il s'épaissit arréter ne surtout pas faire bouillir

Laisser refroidir et laisser au frais toute la nuit

 

Ingrédients pour la pâte

350g de farine

100g de tangzhong

40g de sucre

7g de sel

1 gros oeuf

110g de lait

10g de lait en poudre (facultatif) mais donne un meilleur goût

5g de levure sèche ou 15g de levure fraîche

30g de beurre mou

 

Préparation le lendemain

Verser la levure dans la cuve le lait tiède, mélanger

La farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, mélanger

l'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, 100g de tanzhong

Pétrir la pâte sera collante

Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud (le four à micro ondes par exemple, il suffit de faire bouillir 2mn de l'eau dans un bol, il va servir d'étuve pour la pâte)

Laisser lever la pâte (entre 1h30 à 3h)

Elle doit avoir doublée de volume et être pleine de bulles d'air

Lorsqu'elle a bien levée,

Couper 4 patons de poids identique

Les poser sur un plan de travail fariné

Bien étaler le premier paton avec une forme rectangulaire

Rabattre le bas puis le haut sur le bas

Pivoter d'un quart de tour

Etaler à nouveau

Rouler la pâte sur elle même

Poser le pâton dans le moule

Faire de même avec les 3 autres

Remettre le moule dans l'étuve (le micro ondes) environ 1h, la pâte doit atteindre le haut du moule

Four 150° chaleur tournante, grille 2ème étage en partant du bas

La cuisson doit être assez longue,

La croûte doit être bien colorée

S'il semble dur à la sortie du four, le laissez refroidir sur une grille et il sera très moelleux après

 

 BONNE  BOULANGE