21 janvier 2018

Utilisation du bicarbonate en cuisine

 

-Pour une purée de pommes de terre moelleuse, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude avant de mélanger tous les ingrédients. 

 

.Pour alléger les pâtisseries, pain et gâteaux, 10 à 15g pour 1kg de farine

 

-Pour rendre les choux artichauts plus digestes et pour limiter l'odeur 5g dans l'eau de cuisson

 

-Pour rendre les légumes secs plus digestes, dans l'eau de trempage mettre 1 cs.

 Laisser tremper la nuit

Vider l'eau, ajouter 1 cc à l'eau de cuisson

 

-1 à 2 pincées dans la sauce tomate neutralisera l'exés d'acidité

 

-Pour les confitures avec des fruits acides, ajouter 5g pour 3kg de fruits, cela neutralisera l'acidité

 

-Pour que les légumes ne perdent pas leur couleur à la cuisson

Les faire cuire dans l'eau, juste avant la fin, ajouter une pincée de bicarbonate de soude, laisser encore 2 à 3mn

Préparer un saladier d'eau très froide

Egoutter les légumes

Les verser dans le saladier d'eau froide, les ôter au bout de 30s

Egoutter à nouveau

 

-Plats comme bourguignon, ajouter 3g  de bicarbonate de soude, pour rendre le plat plus digeste

 

 -Oeufs en neige, ajouter 1 pincée aux blancs, ils seront plus fermes e plus légers

 

-Omelette 1/2 cc pour3 oeufs. Les battre. Ajouter un peu de lait, l'omelette sera encore meilleure

 

 -Boisson gazeuse ajouter 2 cc par litre de citronnade ou d'orangeade (la boisson sera plus pétillante) Boire de suite

 

 


 

 



 

 


 

 

Viandes et poissons

Pour plumer plus facilement une volaille :

ajouter 5 g (une cuillère à café) de bicarbonate dans la marmite d’eau bouillante dans laquelle on plongera la volaille avant de la plumer.

 

Pour attendrir les viandes :

  • Pour attendrir une volaille : frotter l’intérieur de la volaille avec du bicarbonate en poudre, bien répartir et laisser agir une nuit. Bien rincer avant la cuisson.
  • Pour attendrir les viandes (bœuf, porc, mouton, volaille, gibier…) : ajouter 10 g (2 cuillères à café) dans ½ litre (50 cl) d’eau, y plonger la viande et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincer.
  • Pour attendrir les viandes : saupoudrer uniformément la viande de bicarbonate, éventuellement préalablement mélangé avec de la farine, et la placer plusieurs heures au réfrigérateur. Rincer soigneusement.

 

 

Viandes bouillies (pot-au-feu, bœuf bourguignon, garbure, cassoulet, chili con carne…) :

ajouter 2 ou 3 g (½ cuillère à café) de bicarbonate à la cuisson pour attendrir la viande et les haricots et neutraliser l’éventuel excès d’acidité, et rendre le plat plus digeste.

 

 

Pour rendre la viande plus croustillante (peau de la volaille, barde et peau du rôti…) :

saupoudrer de bicarbonate très légèrement avant la cuisson.

 

 

Pour limiter l’odeur et le goût trop prononcés de la viande de gibier :

5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson ou de braisage.

 

Œufs

 

Œufs en neige :

ajouter 1 pincée de bicarbonate aux blancs au moment de les battre. Les blancs seront plus fermes et plus légers.

 

 

Omelettes :

2 à 3 g (½ cuillère à café) pour 3 œufs. Bien battre les œufs. Le résultat est encore meilleur lorsqu’on ajoute un peu de lait (réaction acido-basique du bicarbonate avec l’acide lactique).

 

Boisson gazeuse

ajouter 2 cuillères à café par litre de citronnade ou d’orangeade pour neutraliser une partie de leur acidité et rendre le breuvage pétillant. L’acide citrique réagit avec le bicarbonate et génère des petites bulles de CO2. Attention, boire rapidement pour profiter de l’effervescence.

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