Bonjour,

 

Cela faisait très logntemps que je voulais faire des bouchées à la reine maison, mais j'avais essayé 2 ou 3 fois, mais sans succès. Cette fois-ci j'ai voulu acheter la pate en bloc au rayon boulangerie de mon Carrefour.

Et j'en suis très contente

La prochaine fois je ferai mes quenelles

J'ai suivi la recette de "Meilleur du chef"

je n'ai pas fait la partie en italique je n'avais pas ce qu'il fallait, mais peut être la prochaine fois

 

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Ingrédients pour 3

500g de pate feuilletée

2 jaunes d'oeuf pour la dorure)

 

Préparation

Etaler la pate feuilletée sur 4 à 5mn (elle doit être assez épaisse)

Détailler des disques de pate avec un emporte pièce rond diamètre 10 (on doit pouvoir en faire 12)

Faire légèrement glisser sur le plan de travail pour être sur qu'ils sont bien détachés

Les déposer délicatement sur une feuille de cuisson posée sur une plaque de cuisson perforée

À l'aide d'un pinceau, dorer les disques de pâte avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Eviter de faire couler

Sur les 6 autres disques de pâte, évider le centre avec un second emporte-pièce rond de diamètre inférieur. Cela fait un anneau

Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. Le jaune d'oeuf fera colle

Dorer à présent la surface des bouchées (l'anneau)

J'ai préparé la veille et laisser au frais toute la nuit pour éviter que la pate se rétracte (vous pouvez ne le faire que 2h)

Le lendemain sortir du frais redorer les bordures

 

Disposer aux quatre angles de la plaque des petits moules à dariole, qui font 5 à 6 cm de haut. Ils vont permettre de canaliser la cuisson et d'obtenir des feuilletés plus réguliers...pour cela il faut déposer une plaque à pâtisserie sur les quatre moules à dariole. Il vaut mieux utiliser une plaque à pâtisserie en tôle bleuie car elle doit avoir un certain poids. Une plaque en aluminium simple risque d'être un peu trop léger

Four 170 à 175°C  20 à 25 minutes.

Au bout de 20 minutes, les bouchées ont bien levé, et la plaque les a retenues de manière à les garder bien régulières. À ce stade de la cuisson, les bouchées sont quasiment cuites, retirer la plaque du dessus.Prolonger la cuisson encore 5 à 10 minutes dans le four. Les bouchées ne risquent plus de retomber.
Contrôle de la cuisson des bouchées, il faut que le dessous soit cuit. Les soulever délicatement pour voir l'état de la pâte.
A la fin, retirer la plaque du four.la poser sur le plan de travail

Laisser  refroidir.

Garnir selon votre envie

 

BON APPETIT