04 septembre 2014

Du pain comme chez le boulanger mais oui!!!

Bonjour,

 

J'utilise toujours la même recette, mais je la perfectionne

Pour l'instant celui-ci est parfait mais peut être demain.....

 

Je "boulange" avec mon robot pétrisseur,

Je prépare 1kg de farine, et je laisse ma pâte au frigo dans un saladier recouvert d'un film étirable

Vous devez la laisser au minimum 12h au frais et facilement, jusqu'à 48h

Il suffit de prendre la quantité souhaitée et de laisser le reste au frais

 

Ingrédients pour 1kg de farine ce qui fait environ 1kg 600 de pain

1kg  de farine

24g de sel

250ml de bière (pour aider à la levée, mais la pâte n'aura pas le goût)

350ml d'eau

28g de levure sèche

 

Préparation

Mettre dans le robot, la farine, le sel

Mélanger au fouet

Ajouter les liquides

Pétrir 2 ou 3 minutes

Ajouter la levure

Pétrir encore 15mn

Couvrir le bol d'un film étirable

Laisser lever au frais 12h au moins

 

Le matin

Si vous êtes pressé (il faut compter à peu près 1h35 pour avoir du pain tout chaud)

Mettre le four à température la plus basse (65° pour moi)

Sinon, laisser lever votre pain recouvert d'un torchon dans un endroit" hors courant d'air"

 Prendre la quantité de pain désirée (entre 200 et 300g pour une baguette),

L'aplatir avec la paume de la main pour former un rectangle sans trop l'écraser

Ramener la partie supérieure de la pâte au milieu et souder

Ramener la partie inférieure de la pâte au milieu et souder

Tourner la pâte et recommencer 2 ou 3 fois

Retourner le paton pour que la clé (nom donné à la soudure) soit dessous

Poser dessus les mains, et le rouler sur lui même jusqu'à la longueur désirée, pour faire une baguette

Recommencer avec les autres pâtons

Sinon faîtes une boule

Pour 4 patons, j'utilise 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé)

Laisser encore gonflé A peu près une heure

Au bout de 50mn quand votre pain aura bien gonflé,

Mettre le four a 240° pendant 10mn (j'utilise la chaleur tournante pour faire cuire les 2 plaques au même temps)

Il faudra peut être un peu de temps pour trouver la cuisson qui vous conviendra le mieux

Inciser les patons  de bas en haut, plusieurs incisions

Les vaporiser, si vous avez un spray avec de l'eau

Au bout des 10mn

Mettre les plaques au four

Verser un verre d'eau dans le lèche frite, pour faire le coup de buée qui donnera une belle croûte au pain

Si vous l'aimez grillé, laissez le 30mn au four

 Le sortir alors et laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

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31 août 2014

Sauce vinaigrette au miel

Bonjour

 

Trouvé cette recette sur le blog "les plats cuisinés de Esther B"

 

Ingrédients

3 cs de moutarde (j'en ai mis une de plus)

4 cs de miel

40ml de vin  rouge

40ml d'huile d'olive

40ml d'huile de colza

Sel, poivre

 

Préparation

Bien mélanger dans l'ordre les ingrédients,

Elle peut se conserver 3 semaines au frais

 Esther nous dit qu'on peut utiliser ce mélange comme marinade pour les cotelettes de porc par exemple

Faire mariner la viande 3h et  cuire au barbecue



BON APPETIT

 

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Brioche sans beurre au jus d'orange, au miel, sans chocolat au sucre perlé

Bonjour,

 

Ingrédients

500g de farine

3 oeufs

Jus d'orange

3 cs de lait

14 g de levure sèche

1 oeuf pour dorer

4 cs de miel

 Préparation

Emietter la levure fraîche dans 3 càs de lait tiède et lasser reposer 15min

Dans un saladier mettre les 3 oeufs

Compléter avec le jus d'orange  pour obtenir 350 grs de poids total.

Dans le bol du robot mettre la farine,le miel, la levure.

Mélanger.

Ajouter le mélange  et pétrir 10mins à vitesse 2.

Si la pâte vous semble collante ajouter 2 cs de farine pas plus sinon la texture de votre brioche sera plus sèche.

Laisser lever la pâte 2h à l’abri des courants d’air.

Dégazer et étaler cette pâte sur 1/2cm d’épaisseur.

Répartir les grains de sucre perlé

Rouler en 1 boudin bien serré.

Couper des tronçons de 5 cms de large.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cms de Ø, et  un petit moule à cake

Disposer vos morceaux de boudins et laisser lever 1h.

Badigeonner d’oeuf battu.

Mettre dans le four froid, chaleur tournante à 180°C pour environ 20 mins.

Surveiller la cuisson !

 BONNE BOULANGE

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Mousse au chocolat facile et inratable

Bonjour

 

Trouvé cette recette sur sur le blog "Hervé Cuisine"

 

Ingrédients

150g de chocolat au choix

2cs de lait pour faire fondre le chocolat

4 oeufs bien frais

20g de sucre pour faire monter les blancs en neige

 

Préparation

Couper le chocolat en carrés

Le faire fondre avec le lait dans le micro ondes

Séparer les blancs des jaunes

Ajouter les jaunes au chocolat

Laisser refroidir,

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel

Ajouter les délicatement à la préparation au chocolat

Verser dans des ramequins ou dans un moule

J'ai laissé prendre 4h au frigo

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

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Salade de saison fruits frais et fruits secs

Bonjour,

 

On m'a donné beaucoup de petites pommes, et j'ai décidé de faire une salade de fruits

 

Ingrédients

Pommes

2 bananes

Quelques grains de raisins qui me restaient

Des raisins secs (vous pouvez si vous aimez les faire macérer au moins 2h avant dans du rhum, cela apportera un petit goûit supplémentaire à votre salade

Des amandes effilées

Citron

Sucre

 

Préparation

Couper les pommes en petits morceaux

Couper les bananes en rondelles

Ajouter les grains de raisins

Mettre les amandes effilées et les raisins secs dans la salade

Verser un peu de citron pour que les fruits ne noircissent pas et du sucre selon votre goût

 

BON APPETIT

 

 

 

 

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Tartines dip aux radis

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Ma petite Bouffe"

 

 Ingrédients

1 botte Radis

4 Vache qui rit

Ciboulette

Sel, poivre

Echalote en poudre

 

Préparation

Laver, équeuter et découper en morceaux les radis.

Les mixer en plusieurs fois afin d'obtenir de tous petits bouts sans avoir de la pâtée non plus...

Bien égoutter dans une passoire.

Ecraser les vaches qui rit, ajouter la ciboulette et les épices

Ajouter aux radis

Bien remuer

Laisser au frais avant de servir

J'ai fait grillé du pain qui me restait

Tartiner les toasts

 

 BON APPETIT

 

 

 

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Lasagnes viande et légumes

Bonjour,

 

2014-08-31 12

 

Ingrédients

Des feuilles de lasagne

1 paquet de viande hachée

2 bôites de purée de tomates

200g de poivrons

500g de champignons

250g d'oignons

Crème fraîche

Gruyère rapé

 

Préparation

Préparer si possible la sauce la veille

Dans une poèle faire cuire la viande avec un peu d'huile d'olive

Dans une autre poèle, faire revenir champignons, poivrons, oignons

Commencer par les oignons, il faut qu'ils soient un peu grillés

Quand tout est cuit rajouter la purée de tomates et la viande hachée

Réserver

 

Le lendemain

Etaler les feuilles de lasagnes dans votre plat que vous aurez préalablement beurré

Mettre une couche de viande

Recommencer

Terminer par une couche de lasagne

Verser sur ces feuilles de la crème fraîche pour qu'elles ne soeint pas trop dures

Gruyère rapé

Four 220° environ 40mn

Laisser griller

 

BON APPETIT

 

 

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29 août 2014

Gratin poireaux et jambon

Bonjour,

 

Il me restait des poireaux

J'ai décidé de les faire comme des endives aux jambons

 

 Ingrédients

Des poireaux

1 tranche de jambon par personne (vous la couperez en 2)

1 brique de crème fraîche

2 oeufs

Gruyère rapé

 

Préparation

Bien laver les poireaux

Faire cuire les poireaux coupés en 3 ou 4 morceaux à l'eau bouillante 20mn

Bien les égoutter

Enrouler un morceau ou 2 (selon s'ils sont fins) par demi-tranche

Ranger dans le plat à gratin

Battre les oeufs avec la crème

Verser dessus

Gruyère rapé

Four 220° 20mn

 

BON APPETIT

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28 août 2014

Pâte brisée

Bonjour,

 

Recette de la pate brisée pour les tartes

 

Ingrédients

300g de farine

150g de beurre

Un peu de sel

Un peu d'eau

 

Préparation

Mettre dans le robot le beurre en pommade coupé en morceaux

La farine, le sel

Mixer, ajouter un peu d'eau si la pâte à se mettre en boule

Etaler dans le moule recouvert de papier sulfurisé

Piquer à la fourchette

Filmer

Mettre au moins 30mn au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson

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Gratin poireaux pommes de terre et viande hachée

Bonjour

 

Trouvé cette recette sur le blog "la cuisine de Jaja"

 

Ingrédients

1kg de pommes de terre

700g de poireaux

500g de viande hachée

Sel, poivre, oignons en poudre

2 oeufs

1 brique de crème fraîche

Gruyère rapé

 

Préparation

La veille, cuire les pommes de terre et les poireaux ensemble, et je les ai laissé égoutter

Le lendemain, faire revenir la viande salée, poivrée

Dans un plat à gratin, mettre  la viande cuite, les pommes de terre mélangées aux poireaux

Battre les oeufs avec la crème et verser dessus

Gruyère rapé

Four 220° 20mn

 

C'était très bon

 

BON APPETIT

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