10 janvier 2016

Soupe de cresson

Bonjour,

Trouvé la recette de la soupe sur le blog "Marciatack"

J ai eu envie de rajouter le croustillant de chorizo du blog "l'atelier de Lilly"

SAM_0139

 

Ingrédients

1 botte de cresson

3 pommes de terre moyenne

1 oignon

Huile d'olive

(un peu de crème ou pas)

Sel, poivre

1 paquet de tranches fines de chorizo

 

Préparation

Faire revenir dans une poèle sans gras le chorizo, il doit devenir croustillant

Laver le cresson

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux

Eplucher et couper l'oignon (ou utiliser  comme;moi des surgelés)

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive

Ajouter le cresson et les pommes de terre

Sel,

Remuer un peu dans la casserole

Couvrir d'eau

Laisser cuire entre 20 et 30mn, il faut que les pommes de terre soient tendres

Laisser tiédir,

Mettre un peu de bouillon de côté avant de mixer (je ne l'ai pas fait et ma soupe était trop liquide, la prochaine fois..)

Mixer et rajouter du bouillon en fonction de la consistance désirée

La soupe était très bonne, même si je l'avais faite trop liquide)

Rajouter les petits morceaux de chorizo que vous aurez fait griller 5 ou 10mn au four

 

BON APPETIT

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06 janvier 2016

Galette pommes framboises

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Les recettes de Lilou and Co"

Ingrédients

1 pâte feuilletée

100 g de framboises surgelées
2 pommes
30 g de beurre
20 à 30 g de sucre en poudre
Un jaune d'oeuf

Préparation

Eplucher et couper les pommes en dés.
Dans une casserole, mettre les pommes, les framboises encore surgelées et le beurre.

Couvrer et laisser cuire à feu doux.
Lorsque le mélange commence à bouillonner,

Remuer afin d'obtenir une "purée ". Une fois obtenue, ajouter le sucre.

Goûter et rajouter du sucre si la purée est trop acide.Remuer

Eteindre le feu et laisser refroidir.
Four 240°

Sortir la pâte feuilletée du frigo.

L'installer sur  la table

Couper en 2
Installer le mélange sur la moitié de chaque morceau

Refermer avec le deuxième rond de pâte.

Vous avez 2 chaussons

Badigeonner d'oeuf,

Faire des rainures à l'aide d'un couteau

20mn
Servir tiède.

 

BONNE GOURMANDISE

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Lasagnes roulées

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "La popotte de Manue"

 

Ingrédients pour 10 rouleaux

5 rectangles de pâtes fraîches
4 tranches de jambon

10cl de lait

Gruyère rapé

Ingrédients pour la béchamel
50g de beurre
50g de farine
40cl de lait
Sel, poivre
Préparation de la béchamel

Fondre le beurre

Ajouter la farine, bien remuer

Eteindre le feu.

Verser le lait, rallumer le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler, poivrer

Mettre 100g de côté, dans le reste ajouter les champignons, le fromage. Mélanger

Couper les tranches de jambon en 3

Couper les lasagnes en 2, couvrir d'une cs de béchamel . Etaler 

Déposer le jambon et à nouveau 1cs de béchamel,

Rouler et poser dans le plat.

Recommencer pour les autres tranches,

Verser les 10cl de lait restant dans les 100ml de béchamel mis de côté

Recouvrir les lasagnes

Saupoudrer de fromage

Four 180° 25 à 30mn

Surveiller

BON APPETIT

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04 janvier 2016

Gratin de macaronis crousti crémeux

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "C'est ma fournée"

 

Ingrédients

125g de macaronis

1/2 oignon

2cc de moutarde

10g de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Ingrédients pour la béchamel

40g de beurre

20g de farine

500g de lait

 

Préparation de la béchamel

Faire revenir la moitié de l'oignon dans le beurre

Ajouter la farine

Bien mélanger environ 1mn

Eteindre le feu. Remuer

Verser doucement 1/2l de lait froid

Rallumer le feu et faire épaissir

Ajouter le gruyère râpé

 

Préparation

Four 200°

Faire cuire 3mn les macaronis dans de l'eau bouillante salée

Bien égoutter et verser dans la béchamel

Cuire encore 4mn

Saler, poivrer, moutarder

 

Ingrédients pour le crumble

30g de parmesan

30g de chapelure

20g de beurre fondu

 

Préparer le crumble

Mélanger le parmesan, la chapelure et le beurre fondu

Sabler pour obtenir une sorte de crumble

 

Finitions

Verser les pates dans un plat à gratin

Mettre le crumble dessus

3mn au grill. Surveiller

BON APPETIT

 

 

 



 

 

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03 janvier 2016

Pâte à pizza façon Alter Gusto

Bonjour,

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Alter Gusto"

Très très bonne pâte

 

Ingrédients pour 4

400g de farine

255 d'eau

1 cc de levure "saf levure pour moi"

1cc d'huile d'olive

1 cc de sel

 

Préparation

Dans un saladier, mettre les 2/3 de la farine, la levure et l'eau

Mélanger. Attendre 20mn

Ajouter le sel, l'huile d'olive et petit à petit le reste de farine

Pétrir environ 10mn.

La pate va rester un peu collante

Couper la pâte en 4

Les mettre dans un bol légèrement huilé et bien les fermer.

Laisser minimum 48h au frais

L'idéal étant de 3 à 4 jours, maximum 6 jours

La pâte va augmenter d'environ la moitié de son poids

Sortir la pâte du frais,

Four 240°

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en cercle, en appuyant avec la paume de la main, il faut la faire très fine

Laisser sur les bords une plus grosse épaisseur pour la croûte

Garnir, cuire 7 à 9mn

 

BON APPETIT

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31 décembre 2015

Pop cake au saumon

Bonjour,

Un essai de pop cake au saumon

Dans mon moule à pop cake pour 20 j'ai fait 2 fournées

La première a cuit 20mn, mais ils étaient trop mous et palot,

La 2ème a cuit 10mn de plus et ils étaient plus dorés et plus beau

Ils sont bien bons.

Par contre j'ai mixé le saumon et c'est dommage c'est certainement meilleur avec des petits morceaux (à revoir)

SAM_0120

 

Ingrédients

180g de saumon en tranches

140g de farine

80g de gruyère râpé

60ml d'huile

1 yaourt

40ml de lait

 

Préparation

Tout mélanger au robot, ou plutôt mettre le saumon en dernier

Verser dans les moules

Four 180°

Cuire 30mn

 

BON APPETIT

 

 

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30 décembre 2015

Epices

Bonjour;

Quelques renseignements utiles sur l'utilisation des épices

Je commence à utiliser de plus en plus les épices et je me documente le plus possible

j'ai fait une longue liste des épices les plus répandus et j'ai mis en gras et majuscule "Les indispensables"

 

Badiane (ou anis étoile) : en forme d’étoile comme son nom l’indique, elle est très présente dans la cuisine asiatique et fait partie du mélange cinq-épices. Son goût anisé ajoute une note de réglisse aux sauces, aux bouillons et aux desserts.

 

CANNELLE : on trouve la cannelle dans quasiment toutes les cuisines. Son goût intense naturellement sucré accompagne très bien n’importe quel gâteau ou dessert, mais aussi les plats salés comme les tajine et currys. Elle apporte de la rondeur aux fruits cru ou cuit, et un parfum chaud aux desserts à base de chocolat.

 

Cardamome : populaire dans la cuisine indienne mais aussi scandinave, la cardamome se présente en capsule verte ou noire. Toutes deux ont une saveur puissante et florale. La cardamome noire a un goût plus fumé et rafraichissant. Elle peut être utilisée dans les plats salés mijotés, en combinaison d’autres épices ou pour donner du goût au riz. Elle est aussi très intéressante dans les pâtisseries, les boissons comme le chai indien, ou infusée dans un sirop qui servira à pocher des fruits ou napper des feuilletés.

 

Carvi : les graines de carvi ont un goût prononcé d’anis légèrement piquant et citronné. On les utilise surtout dans la choucroute, pour aromatiser la viande de porc et dans certains biscuits.

 

Clou de girofle : réchauffant et aromatique, le clou de girofle est très puissant et doit être utilisé avec parcimonie. Un clou ou 2 suffisent généralement pour un plat ! Il est délicieux dans les ragoûts et les compotes d’automne, sans oublier bien sûr le vin chaud.

 

CORIANDRE : les graines de coriandre ont un goût citronné et chaud. Elles sont beaucoup utilisées en gastronomie indienne et mexicaine, mais trouvent leur place au quotidien saupoudrées sur les viandes blanches, dans des endives braisées ou pour épicer des sauces à base d’agrumes.

 

CUMIN : le cumin a un goût très reconnaissable fumé et terreux. Il est très utilisé dans la cuisine nord-africaine, indienne, moyen-orientale et mexicaine. Comme toutes les épices entières, vous pouvez faire torréfier ses graines en les chauffant quelques minutes à sec pour profiter de tous ses arômes. Il est très utilisé dans les tajines, et il se marie bien aux légumes racines comme les carottes ou la courge, en tranchant avec leur côté doux et sucré.

 

Curcuma : surtout utilisé pour son fort pouvoir colorant, cette poudre jaune a un goût assez doux légèrement boisé. Le curcuma peut être utilisé à la manière du safran et accommode très bien le riz. C’est un élément indispensable dans la préparation du curry.

 

Fenouil : les graines de fenouil ont des arômes à la fois sucrés et rafraîchissants. Elles vont très bien avec les viandes grasses comme l’agneau, les poissons et les salades de pomme de terre.Cette épice aide à la digestion et rafraîchit l’haleine si on le mâche en fin de repas, imitant l’habitude répandue en Inde.

 

Macis : le macis est l’enveloppe de la noix de muscade. Son goût est plus délicat que celle-ci et légèrement amer. Il est très bon dans les ragoûts de viande et les préparations lactées sucrées ou salées.

 

Noix de muscade : très aromatique, la muscade a une saveur suave qui fonctionne bien dans les gâteaux aux fruits, les gratins de légumes ou les plats en sauce à la crème. Il faut la râper fraîchement pour qu’elle garde tout son parfum.

 

PAPRIKA: le paprika est connu pour sa couleur rouge profond et ses notes légèrement sucrées. Il est souvent associé à d’autres épices dans les marinades, les ragoûts et les sauces. On l’utilise aussi pour décorer les mayonnaises et accompagner les oeufs. Il existe plusieurs variétés : doux, piquant et fumé.

 

PIMENT (Si vous ne craignez pas bien sûr) : le piment apporte de la chaleur et du piquant à n’importe quel plat, plus ou moins fort selon la manière de le doser. Comme le sel ou le citron, c’est un exhausteur de goût très utilisé dans de nombreuses cuisines. Essayez-le dans les sauces tomates, parsemé sur des légumes verts ou des filets de poisson, associé à l’avocat ou pour relever une soupe un peu trop fade.

 

POIVRE NOIR : c’est l’épice la plus utilisée pour assaisonner les plats salés. Plutôt que de l’acheter en poudre, essayez de le moudre (au moulin électrique, à café ou au pilon) juste avant de l’utiliser. Le poivre aura un goût plus intense incomparable.

 

Safran : le safran a un parfum floral et subtil très particulier. Il donne aux préparations une couleur jaune orangée et est délicieux aussi bien dans le riz que dans les tajines, les plats à base de produits de la mer et les desserts. Pour profiter de toute sa saveur, laissez-le infuser quelques minutes dans l’eau chaude avant de l’incorporer en fin de cuisson à votre préparation.

 

Aneth

Assaisonner les sauces, mayo,ragout de poulet, legumes, pain

BASILIC

Pâtes ; légumes du soleil

Marjolaine

Ragout pizza

Romarin

HERBES DE PROVENCE

Composition : 26% d'origan, 26% de sarriette, 26% de romarin, 19% de thym et 3% de basilic. 

Grillades, marinades,soupe, salades, sauce tomate, pates, pizza

BOUQUET GARNI

Composé de thym et laurier principalement, quelques variantes peuvent y être ajouter

sauce, viande en sauce, bouillon, soupe et pot au feu, fumet, marinade, court-bouillon ou poisson, ragoûts, daubes

ESTRAGON

Volaille, poisson, sauce bearnaise, sauce tartare, sauce ravigote

Curry

Soupe de poisson, moules

PERSIL

Mayo, yaourt, p tere, sauces salade

Gingembre

Plats orientaux, thés, poissons

Sauge

Condiment pour charcuterie, porc, sauces, farces de volaille, soupe, vinaigres aromatisés

ORIGAN

Mets à la tomate, vinaigrettes, sauces pizza, farce de legumes

THYM

: Ses meilleures alliances se font avec les tomates, les légumes secs, les daubes, les potées et le cassoulet. Il est indispensable dans les terrines, les pâtés 

AIL et OIGNONS (si vous n'en avez pas de frais)

 

 

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28 décembre 2015

Parfum de gâteau

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Alter Gusto"

 

Ingrédients

Dans un bocal, mettre :

Arôme de vanille

2 jus de citrons

1 jus d'orange

50g de miel

15cl de rhum

Mélanger le tout

Bien fermer le flacon

Attendre au moins 10 jours

Utiliser 1 cs par préparation

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

 

 

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Sirop de cidre

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Divine Victorine"

 

Ingrédients

50 cl de cidre

50 g de sucre

Pour le parfumer (optionnel):vanille, cannelle,  gingembre,  réglisse...

 

Préparation

Faire cuire ensemble le cidre, les sucres, et l'arome choisi.

Laisser bouillonner jusqu'à avoir une consistance sirupeuse.

Verser le dans une bouteille stérilisée et conserver le au frais.

 

BONNE GOURMANDISE

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27 décembre 2015

Gratin épinard et quenelles

Bonjour,

Trouvé cette ,recette sur le blog "Choutambouilletout"

 

 

Ingrédients pour 2

400g d'épinards hachés surgelés

1 paquet de 6 quenelles nature

La béchamel

1cs de parmesan

Sel, poivre

 

Ingrédients de la béchamel

20g de beurre

20g de farine

250ml de lait

 

Préparation de la béchamel

Fondre le beurre dans une casserole

Eteindre le feu

Ajouter la farine. Remuer

Ajouter le lait.

Rallumer le feu

Remuer avec un fouet

Faire épaissir en remuant constamment

 

Préparation

 Décongeler les épinards. Saler, poivrer

Ajouter un peu de béchamel, mélanger

Verser dans un plat à gratin.

Disposer par dessus les quenelles puis napper de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Enfourner 25 min à 180°C.

 

BON APPETIT

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