06 mai 2016

Sablés menthe chocolat ou bi goût citron framboises

Bonjour,

 

Et si on faisait des sablés, menthe chocolat tout d'abord, j'adore ce mélange, puis une 2ème sorte pour ceux qui n'aiment pas

La base est la même

Trouvé chocolat menthe sur le blog "Cerf Dellier"

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Ingrédients pour chocolat menthe

360 g de farine
1 +1/2 cc de levure
1/2 cc de sel
230 g de beurre mou
150 g de sucre
1 œuf


1 cc d’extrait de menthe

1 tablette de chocolat

Du colorant si vous le souhaitez je n'en ai pas mis

 

Préparation

Four à 220 degrés.

Couper le chocolat en petits morceaux,

Dans le robot, mettre la farine, la levure, le sucre,le sel,  le beurre en petits morceaux, l'oeuf, l'extrait de menthe. Pétrir

Avant que la pâte  forme une boule,

Ajouter les pépites de chocolat, 

Arrêter dès que la boule est formée

Former un boudin, le filmer et le laisser au,frais ou au congèle

Couper des rondelles, les mettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire au four 8 à 10mn

Laisser reposer 2mn, mettre sur une grille

 

Ingrédients pour citron framboise

400 g de farine
1 +1/2 cc de levure
1/2 cc de sel
250 g de beurre mou
180 g de sucre
2 œufs


1 cc d'extrait de citron

1 cc d'extrait de framboise

Du colorant si vous le souhaitez je n'en ai pas mis

 

Préparation

Four 220°

J'ai préparé la pâte en 2 fois

Mixer, faire la boule

Sortir et faire un boudin

Filmer, mettre au frais ou au congèle

Couper des rondelles

Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire 8 à 10mn

Laisser reposer 2mn,

Mettre sur une grille

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

 

 

 

 

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Haricots plats et brocolis

Bonjour,

 

Ingrédients

 1 poivron

1 oignon

500g de Haricots

500g de brocolis

1 bouillon cube (facultatif)

Sel, poivre

 

Préparation

Couper le poivron et l'oignon

Faire revenir dans de l'huile d'olive

Détacher les bouquets de brocolis

Couper les haricots plats en petits morceaux, pour éviter les fils

Mettre ces légumes avec les poivrons et l oignon

Couvrir d'eau, mettre le bouillon cube, épices

Laisser cuire une petite demi-heure environ

 

BON APPETIT

 

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Roulé en pâte à chou de Philippe Conticini bi-goût

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "C'est moi qui l'ai fait"

On a préféré le roulé habituel, mais c'est a essayé au moins une fois

 

Ingrédients pour la pâte à choux

70g de lait

70g d'eau

60g de beurre

1/4 cc de sel

1/4 cc de sucre

80g de farine

150g d'oeufs

 

Ingrédients pour le biscuit roulé

50g d'huile

140g de blancs d'oeufs

50g de sucre

 

Garniture

Nutella

Lemon curd

 

Ingrédients lemon curd

10 cl de jus de citron ( environ 4 citron )

1 cc d'extrait de jus de citron

100 gr de sucre en poudre

3 oeufs

1 cs de farine

 

Préparation pour la pâte à choux

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélanger

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine  hors du feu et battre vivement.

Remettre la casserole sur feu  et mélanger pendant quelques secondes pour dessécher la pâte.

La pâte doit former une boule et une fine pellicule au fond de la casserole.

Verser la pâte dans un saladier et mélanger pour faire tiédir le mélange, ne surtout pas laisser dans la casserole

Ajoutez les œufs battus en plusieurs fois, la pâte doit former une pointe.

Four à 180°C

Ajouter  l'huile et mélanger

Battre les blancs en neige,

Ajouter le sucre petit à petit lorsque les blancs commencent à prendre.

Ajouter les blancs au mélange précédent

Verser la pâte sur 1 plaque recouverte d'un papier sulfurisé

Four 12 minutes,

Laisser 2 minutes four éteint.

 

Préparation lemon curd pendant ce temps

Mélanger  tous les ingrédients.

Mettre au micro-ondes  3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.

 

 Finitions

Préparer un torchon mouillé,

Verser la pâte dessus

Badigeonner moitié nutella, moitié lemon curd

Rouler et laissez refroidir dans le torchon

 

BONNE GOURMANDISE

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02 mai 2016

Barres de riz souffles

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Coupe et cuit"

 

Ingrédients

80 gr de chocolat (noir, blanc, au lait , ou pralinoise)

45 gr de riz soufflé complet

 

Préparation

Fondre le chocolat avec le beurre au micro onde

Mettre le riz soufflé dans un saladier

Verser le chocolat fondu dessus, bien mélanger

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat carré,

Répartir le mélange dessus, aplatir

Au frais au moins 1 heure.

Découper des barres

 

BONNE GOURMANDISE

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27 avril 2016

Astuces cuisine

3 méthodes pour préserver la couleur verte des légumes

Pour l'avocat, mettre du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent

Pour les légumes verts à cuire, les refroidir à l'eau glacée, juste après les avoir égouttés

On peut aussi ajouter du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, mais  ATTENTION, ils vont cuire plus vite

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25 avril 2016

Astuces cuisine diététique trouvées sur femme actuelle

Bonjour

Quelques astuces de chef pour cuisiner diététique

 

Viande

Pour cuire les viandes passer un pinceau à l'huile d'olive parfumée aux herbes.

 

Pour alléger les gâteaux, mélanger les farines

troquer par ex une partie de farine de blé par des farines fines (riz, maîs, pomme de terre)

Elles sont plus volumineuses, on en mêt moins

Pour un 4 quart par exemple j'utilise 125g de farine et 50g de fécule de pomme de terre soit 175g en tout au lieu de 250g de farine

 

Crème de soja

Moins grasse et calorique que la crème fraîche, elle tient aussi à la cuisson sans rendre de l'eau

Se monte également en chantilly, ce qui n'est pas pour la crème allégée, pour les sauces, remplace le duo farine-beurre

 

Sauce à base de légumes

Sauce chaudes pour viandes, poissons féculents, à partir de différents légumes (tomates, courgettes, betterave

Cuire à la vapeur, mixer (vous pouvez passer au chinois). Ajouter un peu de lait écrémé, des herbes

 

Cuisiner les céréales façon pilaf

Faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive

Ajouter 2 volumes d'eau avec un bouillon cube

Ne pas rajouter crème ou beurre

 

 

 

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24 avril 2016

Glace au lait concentré et sans sorbetière

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Cooking Mumu"

 

Ingrédients

40cl de crème fraîche entière liquide

250g de lait concentré sucré

Topping (pépites de chocolat, caramel, cacahuètes..

 

Préparation

Fouetter la crème bien froide en chantilly bien ferme

Ajouter le lait concentré avec une spatule

Placer au congèle dans des bacs fermés (environ 6h)

Chacun peut rajouter le topping de son choix

Attention au moment de servir la glace, elle fond vite

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

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Différents cake avec la recette de la pate "Des cakes de Sophie"

Bonjour,

 

Trouvé la recette de la pâte sur le site "Femme Actuelle"

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Ingrédients pour la base

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

10cl d'huile

12.5cl de lait

 

Préparation

Four à 180°C

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine, la levure.

Faire tiédir le lait

Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.

Verser le tout dans un moule,

Au four pendant 45 minutes.

 

Ingrédients qu'on peut choisir

Pruneaux lardons (idée trouvée chez "Hervé cuisine") morceaux de pruneaux et lardons rôtis

3 fromages gruyère râpé, du bleu en petits morceaux, du camembert ou du chèvre

St marcellin, courgettes, olives (idée trouvée chez "Alter Gusto (j'ai fait une purée de courgettes que j'ai incorporée à la pâte avec le st Marcellin (j'ai alors mixé), et rajouté des olives dénoyautées

Jambon cru, comté en petits morceauxJjambon et 2 sortes d'olives

 

BON APPETIT

 

 

 

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18 avril 2016

Pain de seigle raisins sans pétrissage

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Talons hauts et cacao",

J'ai suivi la méthode, mais j'ai changé les ingrédients car j'aime qu'il y ait beaucoup de seigle

Ingrédients

350 g de farine de seigle

100 g de flocons d'avoine et 85g de farine blanche)
10 g de sel
4 g de levure boulangère déshydratée
400 g de liquide à température ambiante (270 g de bière blanche + 130 g d'eau) (je n'ai mis que de l'au je n'avais pas de bière)
1 cs de miel (25g)
4-5 cuillères à soupe de raisin secs (j'ai mis 90g) environ 10% du poids du pain

 

Préparation

Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs, faire un puits, ajouter le liquide. Mélanger pendant 30 s à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit bien hydratée. Recouvrir d'un film étirable. Laisser lever à température ambiante pendant 12 heures minimum (jusqu'à 18 h maximum).

Réhydrater les raisins dans un petit verre d'eau. Les égoutter.

Au bout du temps imparti verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Se fariner les mains et dégazer la pâte. Former un carré, déposer les raisins égouttés, rabattre chaque coin vers le centre. Former une boule

Beurrer un moule, mettre la pate dedans et laisser lever 1h30. (Pour gagner du temps, j'ai fais bouillir de l'eau dans le micro onde, et j'ai mis le plat avec la pâte, le four sert d'étuve)

Four 220°

Badigeonner d'eau le pain, saupoudrer de flocons (facultatif)

Cuire 30mn. Le pain doit être doré, et sonner creux

Ce pain se congèle très bien

Les raisins secs peuvent être remplacés par des morceaux de noix ou de figues

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

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16 avril 2016

Gâteau chou fleur Ottolenghi

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Et si c'était bon"

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ingrédients

500g de chou fleur

1 oignon

De l'oignon déshydraté

2 cs d'huile d'olive

Du romarin

Du cumin

Sel, poivre

7 oeufs
120g de farine

1.5 cc de levure

150g de parmesan (j'ai mis du gruyère râpé je n'en avais pas)

 

Préparation

Four 200°

Cuire le chou fleur en petits bouquets, il doit s'écraser facilement

Egoutter

Couper des rondelle d'oignons

Faire revenir

Battre les oeufs,

Ajouter l'oignon déshydraté, la farine, la levure, le cumin, le gruyère rapé, saler poivrer

Ajouter le chou fleur

Beurrer les parois d'un moule

Verser la pâte

Ajouter les morceaux d'oignons grillés

Saupoudrer de gruyère râpé

Mettre au four environ 45mn

Démouler et retourner le gâteau pour que l'oignon soit visible

 

J'aurai dû ajouter des morceaux de jambon crus ou cuits cela aurait sûrement été encore meilleur

 

BON APPETIT

 

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