21 novembre 2013

ORANGETTES non!!, mais AGRUMETTES.....

Bonjour,

 

Je ne ferai pas des orangettes, mais des citronettes, des pamplemoussettes, des clémentisettes et bientôt des mandarinettes

la recette est la même (seules les écorces changent:))

recette trouvée sur "le journal des femmes"

 

Ingrédients

Des écorces de fruits avec de la peau blanche si possible

250g sucre+ 500ml d'eau

du chocolat à 70% minimum)

 

Préparation

Mettre dans une grande casserole les écorces,

Couvrir d'eau froide

Porter à ébullition

Laisser bouillir 5mn

Egoutter,  laisser refroidir

Recommencer deux fois

Egoutter, laisser refroidir

Détailler des lamelles assez fines, mais pas trop

 

Confire

 Faire bouillir le sucre et l'eau

A ébullition, plonger les lamelles

Bien remuer, laisser frémir 5mn

Laisser refroidir

Recommencer 2 fois  (les lamelles deviennent translucides)

Faire sécher sur une grille, pas plus de 12h

 

Fondre le chocolat

Plonger les Agrumettes

Les tourner rapidement

Egoutter

 

BONNE GOURMANDISE..

 

 

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20 novembre 2013

BRIOCHES à la pâte magique

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Bonjour,

 

Utilisation de la pâte magique (voir recette ici)

J'ai fait une petite boule pour faire le chapeau et une grosse boule pour le corps

J'ai laissé lever une bonne heure

 

Cuisson

Préchauffer four 180°

15mn de cuisson

 

Ingrédients pour la garniture

jambon

saucisses

gruyère rapé

moutarde

 

Préparation

Creuser les grosses boules

Moutarder

Couper des petits morceaux de jambon, saucisses

Mettre du gruyère râpé

Rajouter le chapeau

Un petit peu de moutarde pour farire tenir quelques morceaux de gruyère rapé

Faire chauffer 7 ou 8 mn le temps que le gruyère fonde

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 Conseils

Faire plutôt une plus grosse boule en coupant le haut cela fera le chapeau

Cela permettra de mieux remplir l'intérieur

On a trouvé un peu sec, manque de béchamel ou de crème

A revoir....

 

 

 

 

 

 

 

 

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19 novembre 2013

TARTE aux 2 saumons

bonjour

 

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Bonjour,

 Je participe au concours" du Journal des Femmes"

Une tarte aux 2 saumons pour commencer les fêtes

 

Ingrédients pour la pâte brisée

300g de farine

150g de beurre

un peu d'eau

et du basilic

 

Préparation

Pétrir

Faire une boule

L'étaler et la laisser au frigo au moins une demi -heure

 

Ingrédients pour la garniture

du saumon fumé

du saumon frais ou surgelé

1 oeuf

1 brique de crème fraîche

du citron

du gruyère rapé (facultatif)

 

Préparation du poisson

Faire cuire 1 ou 2 tranches de saumon au micro onde 3mn pour 1 tranche, 5mn pour 2

 

Préparation de la tarte

Sortir la pâte du frigo

La précuire 10mn four 200°

Recouvrir de morceaux de saumon fumé

Parsemer de morceaux de saumons cuits

Battre 1 oeuf, ajouter 1 brique de crème fraîche et un peu de citron

Versez sur la pâte

Laisser cuire toujours à 200° 15 à 20 mn

 

BON APPETIT

 

 

 

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17 novembre 2013

ROTI DE PORC super tendre et sa Garniture

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Bonjour,

Un bon roti bien tendre.....

Ingrédients pour la viande

Un roti

Un peu de crème fraîche épaisse

Un peu de moutarde

Bouquet garni

 

Ingrédients pour la garniture

Une boîte de fonds d'artichauts

Une bôite de petits pois

Des lardons ou des dès de jambon

 

Préparation la veille du roti

"Crémer" le roti

Puis le moutarder

Terminer par du bouquet garni

Filmer le roti avec du film étirable et le laisser au frais jusqu'au lendemain

 

Le lendemain

Préchauffer le four à 180°

Oter le film, mettre le roti dans un plat à four et le faire cuire 1h15 pour 1kg de viande

 

Préparation de la garniture

Faire revenir les lardons ou les dès de jambon

Lorsqu'ils sont un peu dorés, ajouter les petits pois

Ouvrir la boîte de fonds d'artichauts et les mettre dans un plat (je ne les ai pas fait chauffer)

Les remplir avec les petis pois chauds

 

BON APPETIT

 

 

 

 

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13 novembre 2013

FOUGASSES aux lardons

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Bonjour,

Une recette de  fougasse trouvée sur le blog de Papilles et Pupilles

 

Pour 3 fougasses

Ingrédients pour la pâte

500g de farine

5g de levure (saf levure pour moi)+ 50ml d'eau

12g de sel

270 ml d'eau

 

Ingrédients pour la garniture

1 boite de lardons

crème fraîche épaisse

gruyère rapè

un peu d'huile d'olive mélangé à du thym

 

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans 50ml d'eau tiède (pas chaude), un peu de farine, un peu de sucre

Laisser couvert une dizaine de minutes

Faire dorer les lardons

Mettre dans le robot, la farine, le sel, la levure prête, l'eau

Pétrir une quinzaine de minutes

Couvrir et laisser reposer à température ambiante environ 1h (la pâte doit doubler)

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux,

Former des boules et farinez généreusement la table (pour pouvoir les soulever plus facilement)

Aplatir avec un rouleau à patisserie, pour faire 3 galettes

 

Préparation de la garniture

Tartiner la moitié de chacune de crème fraîche

J'ai rajouté un peu de moutarde sur une des 3

Répartir les lardons sur la crème

Pratiquez 3 entailles horizontales sur la moitié sans ingrédients les élargir légèrement

Rabattre sur la partie garnie

 

Posez les fourgasses sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé

Laissez lever encore 30mn

 

Cuisson

Four 240°

15 à 20mn

A la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive avec le thym et recouvrir de rapé

J'ai remis 2mn au four, pour faire fondre le gruyère

Laisser refroidir

BON APPETIT

 

 

 

 

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ESCALOPES jambon gruyère

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Bonjour,

Un plat qu'on aime beaucoup chez moi

Ingrédients

1 escalope par personne

1/2 tranche de jambon par personne

2 ou 3 morceaux de gruyère par escalope

Un peu de thym

Et quelques pommes de terre sautées

 

Préparation

Tout d'abord il faut faire cuire les escalopes à la poèle (avec une feuille de cuisson, ou si vous voulez un peu de jus, avec un peu de gras)

Lorsqu'elles sont cuites, les mettre dans un plat à four,

Recouvrir chaque escalope, d'une demi tranche de jambon, et de plusieurs morceaux de gruyère (n'utilisez le rapé que si vous n'avez pas du gruyère en morceaux.

Poser des tranches de tomates, un peu de thym

Si vous avez un peu de jus, verser le dessus

Au four 210° 15mn

J'ai fait quelques pommes de terre sautées pour accompagner

Et si vous avez de la salade verte, le repas est fait

BON APPETIT

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11 novembre 2013

BAGUETTES SANS PETRISSAGE 2ème version (top, top....)

 

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Bonjour,

Une recette du blog papilles et pupilles

J'ai trouvé ce pain parfait, un très bon goût, bien croquant

 

Ingrédients pour 3 baguettes

le levain

60ml d'eau tiède (je n'ai pas mis de lait

10g de levure

un peu de sucre  (je n'ai pas mis de miel)

50g de farine

la pâte

350g de farine

100g de farine de seigle

300ml d'eau

1.5cc de sel

 

Préparation

Préparer le levain

Couvrir et laisser reposer 10mn

Mélanger les farines et le sel

Lorsque le levain est prêt, ajouter le mélange des farines

Travailler rapidement à la main sans pétrir (juste pour mélanger)

Saupoudrer la pâte d'une cs de farine

Laisser lever  couvert 1h30

 

Préchauffer le four à 240°

Saupoudrer votre plan de travail de farine, renverser précautionneusement le saladier

Il ne faut absolument pas travailler cette pâte

Verser un peu de farine dessus, et tapoter la pâte avec la main. (donner une forme grossière)

Découper votre pâte en 3 avec une roulette à pizza par exemple) en 3 bandes égales si possibles

Les transférer délicatement sur la plaque de cuisson que vous aurez recouverte de papier sulfurisé

Enfourner, et verser dans le four 1 verre d'eau pour (faire le coup de buée) qui donnera le croustillant à la croûte

Laisser cuire 20mn

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

BON APPETIT

 

 

 

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09 novembre 2013

BUCHE POUR THANKSGIVING à la mode américaine mais avec la "French Touch"

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bonjour,

Une recette pour Thanskgiving qui marierait une tradition américaine et une tradition française

défi de novembre de http://recettes.de/defi-thanksgiving

du site Recettes de Cuisine

J' ai lu que les Américains faisaient de la tarte à la courge pour cette fête

J'ai alors pensé à notre bûche de noël, et si j'en faisais une à la courge

Voici ma recette

 

Ingrédients pour la confiture de courge

500g de courge  coupée en petits morceaux

500g de sucre

 

Préparation

Laisser cuire une 40n de minutes environ  (la courge doit s'écraser facilement)

Pas besoin de mixer

 

Ingrédients pour le roulé qui servira à la bûche

4 oeufs

120g de sucre

125g de farine

1 levure

sel

 

Ingrédients pour la couverture

100g de chocolat noir, un peu de lait

du sucre glace, du cacao amer et des vermicelles pour décorer

 

Préparation du roulé

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes

Ajouter le sucre, la farine, la levure, le sel

Battre les blancs en neige ferme

Ajouter délicatement à la pâte

 

Couvrir une plaque du four de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°

Verser la pâte sur la plaque recouverte

Cuire 10mn au four

 

Préparer un torchon bien mouillé

Le poser sur la table

Lorsque la pâte est cuite

La retourner sur le torchon

(A ce stade là, j'ai coupé ma pâte en 2, car je voulais faire 2 buches)

 Etaler tout de suite la confiture de courge

Et replier,rapidement la pâte sur elle même

Laisser refroidir

Faire fondre 100g de chocolat noir avec un peu de lait

Prendre un pinceau et badigeonner la bûche avec le chocolat, ne pas lésiner sur le chocolat

Couvrir de sucre glace, un peu de cacao amer et des vermicelles

 

BONNE GOURMANDISE

 

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07 novembre 2013

CAVIAR D'ARTICHAUT

Bonjour,

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Ingrédients

1 boîte de fonds d'artichauts

1 cs de crème fraîche

Ail en poudre

1 cs d'huile d'olive

Quelques olives noires

 

Préparation

Tt mixez (sauf les olives noires)

Laisser au frais

Vous pouvez vous préparer une délicieuse tartine

BON APPETIT

 

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03 novembre 2013

BRIOCHE EFFEUILLEE

Bonjour,

 

 

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Voici une recette de brioche trouvée sur le blog de la cuisine des petites douceurs

Penser à préparer la veille, ou le matin

 

Mettre dans le robot les ingrédients suivant dans l'ordre

5cl d'eau

5cl de lait

2 oeufs

50g de sucre

1/2 cc d sel

350g de farine

1 sachet de  levure de boulanger

60g d beurre mou coupé en petits dés

 

Préparation

Pétrir, faire une  boule

Laisser lever la pâte 1h

La mettre ensuite au frais pour toute la nuit, ou une dizaine d'heures la journée

 

Quand le temps est passé

Dégazer (bien pétrir la boule pour ôter les bulles d'air)

Etaler la pâte en un grand rectangle

Découper la en 4 rectangles

 

Ingrédients pour badigeonner

50g de beurre fondu

100g de sucre

 

Etaler au pinceau le beurre et saupoudrer de sucre sur les 4 rectangles

Superposer les

 

Réétaler la pâte et découper la en petits rectangles

Vous les mettrez les uns contre les autres dans un moule (pour cette quantité j'ai utilisé un grand moule à cake et un petit)

Couvrir laisser lever 1h 30 la pâte doit doubler de volume

Préchauffer four 180° 25mn

Laisser la refroidir sur une grille

 

Préparer le glaçage au citron

ingrédients

100g de sucre+ 1 cs de jus de citron

Glacer la brioche

Vous n'avez plus qu'à l'effeuiller

BONNE GOURMANDISE

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