23 mars 2014

Nems

Bonjour,

 

Une recette du site Marmiton

 

Ingrédients

250g de porc

1 grosse carotte

1 oignon

Des champignons noirs

Des vermicelles

Des germes de soja

Des galettes de riz

3 oeufs

Du nuoc nam

 

Préparation de la farce

Faire réhydrater les champignons dans de l'eau froide

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.(dans un autre bol)
Raper les carottes

Hacher l'oignon

Couper en tout petits morceaux la viande et les vermicelles

Mélanger le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs.

Rajouter  le nuoc mam pour l'assaisonnement.



Pour rouler les nems

Tremper une galette de riz dans l'eau

Etaler sur un torchon mouillé

Laisser ramollir pendant 30 secondes environ

Déposer de la farce sur un bord et rouler la galette.

Garder les nems séparés les uns des autres, sur un ou des torchons car ils sont très collants



La cuisson :

Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir avec une sauce pour nem

 

BON APPETIT

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Baguette tradition

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog de Didier Guillion

 

Ingrédients pour 4 baguettes d'environ 300g chacune

750g de farine

525g d'eau

16g de sel

12g de levure

 

Préparation

Mélanger à petie vitesse farine et  eau dans le pétrin

Ajouter sel et levure émiettée,

Pétrir 5mn encore à petite vitesse

La pate est très souple c'est normal

Laisser lever 20mn à température ambiante, dans le bol du pétrin recouvert d'un torchon

Fariner le plan de travail,

Verser la pâte délicatement, sans la déchirer

On va rabattre la pâte c'est à dire qu'il faut la replier doucement 2 ou 3 fois sur elle même, pour emprisonner un maximum d'air (cela active la levure)

On laisse encore 20mn et on rabat

Encore 20mn, on rabat une dernière fois

2 possibilités :

On couvre et on attend 2 heures

On laisse couvert au frais toute la nuit

Il faut "travailler" délicatement

Diviser la pate en 4, sans trop dégazer

Si on a attendu les 2 heures, on laisse reposer 10mn

Si la pâte est froide, on laisse reposer 40mn recouvert d'un linge

 

Façonnage

On aplatit légèrement la boule, et on la replie et replie encore

On roule pour donner la forme d'une baguette

On laisse lever 30mn, dans des moules ou sur la plaque recouvert d'un papier sulfurisé

 

Cuisson

Four 250°

Grigner le pain, faire 2 longues entailles qui se chevauchent d'un tiers pour que le pain puisse s'ouvrir

Verser un verre d'eau dans une plaque vide que vous aurez placé en bas du four, pour faire le coup de buée

Cuire environ 30mn, selon la couleur que vous voulez pour votre pain

 

Les baguettes ne se conservent pas trop longtemps

Mais vous pouvez les congeler, avec du film éti

Les dégeler à 60° chaleur tournante 20mn

 

 BONNE BOULANGE

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Tarte aux pommes, noisettes hachées

 Bonjour,

 

Voir recette Pâte brisée

 

Préparation

Mélanger la farine et le sel

Ajouter le beurre mou,

Pétrir légèrement quelques minutes,

Verser l'eau et former une boule

Etaler la pâte dans un moule fariné et beurré

La piquer à la fourchette

Filmer

La laisser au moins 30 mn au frigo, pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson

 

Ingrédients pour garnir la pâte

Des pommes

Des noisettes hachées

Confiture d'abricot

 

Préparation

Couper les pommes en tranches fines

Recouvrir la pâte de noisettes hachées

Mettre les tranches de pommes

Passer au pinceau de la confiture pour faire briller

Faire cuire 25mn four 180°

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

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Sablés à la confiture

Bonjour,

 

Ingrédients

140g de beurre mou

70g de sucre

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

Sel

Confiture de framboises ou autres

Sucre glace

 

Préparation

Mettre beurre mou, poudre d'amande, et sucre  dans saladier.

Mélanger

Ajouter oeuf et farine

Faire une boule

Filmer et laisser 30mn au frais

Etaler sur plan fariné

Je vous conseille d'étaler plus finement que moi, ils étaient très bons, mais moins jolis

Découper avec un emporte pièce et faire une découpe au milieu des sablès (un sur deux)

Préchauffer le four à 170°,

Cuire 12mn

Ils sont encore mous, mais ils durcissement en refroidissant

Etaler la confiture sur les biscuits pleins

Poser dessus le sablé troué

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace

 

BONNE GOURMANDISE

 

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Savane ou le Sauvage de la Super Superette

Bonjour,

 

Une recette de la Super Superette

 

 20140322_151451

 

Ingrédients

4 oeufs

150g de sucre

125g de beurre

2 cs de lait

150g de farine

1 cs de levure chimique

50g de poudre d'amande et quelques gouttes d'amande amère

100g de chocolat noir

 

Préparation

Four 180°

Séparer les jaunes des blancs

Battre jaunes et sucre

Ajouter beurre fondu+ lait, la farine, la levure. Partager

Dans la première moitié, ajouter la poudre d'amande et l'arome

Dans la deuxième le chocolat fondu

Battre les blancs en neige et le sel

Répartir dans les 2 saladiers délicatement

Dans le moule à cake, verser au même temps les 2 préparations

Faire cuire 35mn

20140322_162727

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

 

 

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Royal ou Trianon facile

Bonjour,

 

Trouvé sur le site journal des femmes

A préparer la veille ou au moins le matin pour le soir

 

 20140322_151825

Ingrédients pour 12 personnes pour la dacquoise à la noisette

90g de noisette

100g de sucre

4 blancs d'oeufs battus en neige

 

Ingrédients pour le feuilleté praliné

100g de chocolat noir

100g de pralinoise

20g de pralin

18 crèpes dentelles

 

Pour la mousse au chocolat

360g de chocolat noir

50cl de crème fraîche

10cl de lait

 

Préparation pour la dacquoise

Mélanger sucre et poudre de noisette

Dans un saladier battre les blancs en neige

Les incorporer en soulevant la masse délicatement

Verser en fine couche dans un cercle ou un carré extensible

Faire cuire 10 à 15mn dans un four à 170°

Surveiller la cuisson

Laisser refroidir

 

Préparation pour le feuilleté

Faire fondre les chocolats coupés en morceaux au moins 2mn au micro onde

(Remuer au bout d'une minute)

Laisser un peu refroidir

Ajouter le pralin et les crèpes dentelles brisées

Mélanger et étaler sur la dacquoise refroidie

 

Préparation pour la mousse

Faire fondre le chocolat

Battre la crème fraîche en chantilly

Y verser le chocolat fondu et le lait

Bien battre et verser sur le feuilleté praliné

Décorer avec du cacao amer

Penser à le sortir une demi heure avant la dégustation

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

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Chinois salé jambon raclette

Bonjour,

 

Un chinois salé pour changer

Trouvé sur le blog La Cuisine Ensemble

 

 20140322_151358

Ingrédients

1oeuf

80g de beurre

250ml de lait tiède

500g de farine

2 cs de levure de boulanger

 

Préparation  de la pâte

Tout pétrir 10mn dans le robot

Couvrir et laisser lever 1h30

Dégazer la pâte

Etaler en rectangle

 

Ingrédients pour la garniture

3cs de crème fraîche épaisse

Du jambon pour recouvrir la pâte

Des tranches de  fromage à raclette

 

Préparation

Napper de crème fraîche

Recouvrir de jambon et de tranches de raclette

Rouler en un gros boudin

Couper en tronçons

Mettre dans moule à manqué, sans trop serrer

Couvrir à nouveau et laisser lever encore 1h

Four 180°

30mn de cuisson

 

BON APPETIT

 

 

 

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Olives vertes et noires pour l'apéritif

Bonjour

 

Des olives pour l'apéritif

Préparer en plusieurs bocaux, une 15n de jours avant pour leur laisser le temps de s'imprégner des arômes

 

Ingrédients

Olives noires, vertes

Des gousse d'ail

1 échalote

Laurier, thym,

Un petit peu de piment fort si vous aimez

Huile d'olive et vinaigre pour compléter le bocal

Vinaigre (pour 25cl d'huile d'olive, mettre 10cl de vinaigre)

Secouer

Laisser reposer

 

BONNE GOURMANDISE

 

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Marquisette

Bonjour,

 

Un apéro bien frais pour l'été, ou pour une fête

Pas très onéreux et en plus il évite les mélanges

A préparer de préférence 2 ou 3 jours avant et à garder au frais

 

Ingrédients pour une 10n de personnes

3 bouteilles de vin blanc, (J'ai pris le spécial fruits de mer),

1 verre de perrier

1 verre de jus de  citron jaune ou vert

300g de sucre environ

 

Préparation

Tout mélanger

Garder au frais,

Bien penser à remuer chaque jour

Bien remuer avant de servir

 

 

 

 

 

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Bouchées mini babas au rhum

Bonjour,

 

Je participe au  tour en cuisine 343

Je devais piocher une recette sur le blog "ça ne sent pas un peu le brulé là"

C'est le blog la cuisine de Marianne qui devait en piocher une sur le mien

Voir babas au rhum individuels

Voir baba au rhum

20140322_084358

 

 Ingrédients pour la pâte

70g de sucre

2 oeufs

30g de beurre

70g de farine (je n'ai pas mis de maîzena)

1/2 levure

 

Ingrédients pour le sirop

125g de sucre

25cl d'eau 10 cl de rhum ambré

(Je n'ai pas mis de crême patissière)

 

Préparation

Battre au robot, les oeufs, le sucre,

Ajouter le beurre fondu, ajouter farine et levure

Verser dans les empreintes à moitié, car ils gonflent beaucoup

Laisser 15mn à 160°

Préparer le sirop pendant ce temps

Porter eau et sucre à ébullition en remuant, lorsque le sirop liquide s'est fromé,

Eteindre le feu et ajouter le rhum

Démouler les mini dans un plat creux et les arroser à la louche avec le sirop,

Laisser imbiber au moins 6 heures

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

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