23 novembre 2013

Soupe de poisson facile et rapide

 Bonjour,

 

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Ingrédients pour 3 personnes

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

300g de poisson

1/2 cc d'épices à paella

1/2 cc de fumet de poisson

Sel, povre

1 boite de purée de tomates

2 cs de concentré de tomate

750ml d'eau

 

Préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive

Ajouter le poisson, (j'ai mis 2 poissons surgelés carrés, et 1 tranche de saumon surgelé)

Laisser cuire quelques minutes

Ajouter la purée de tomate, le concentré, le sel, le poivre, le fumet, l'épice à paella

Verser 750ml d'eau

Laisser cuire à feu doux une 20n de minutes

Déguster bien chaud

Pourquoi pas avec des croutons?

 

BON APPETIT

 

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21 novembre 2013

Paella facile et rapide

Bonjour,

 

Ingrédients

60g de riz par personne

1 gendarme (une sorte de saucisse)

Escalope (1 morceau pour 2)

1 poivron

1 oignon

Du sel

1 mini boite de petits pois

Epices à paella

Vous pouvez bien sûr rajouter des fruits de mer

 

Préparation

Faire revenir,

-Le poivron et l'oignon coupés en morceaux

Les escalopes coupées en lanières

Le gendarme coupé en rondelles

Laisser dorer

Ajouter le riz et le double d'eau (60g de riz+ 120ml d'eau)

Du sel

Les épices à paella

Laisser cuire 10mn,

Ajouter les petits pois pour qu'ils soient chauds aussi

Arréter lorsqu'il n'y aura plus d'eau

 

 

BON APPETIT

 

 

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Orangettes non!!, mais agrumettes.....

Bonjour,

 

 Je ne ferai pas des orangettes, mais des citronettes, des pamplemoussettes, des clémentisettes et bientôt des mandarinettes

la recette est la même (seules les écorces changent:))

Trouvé sur "le journal des femmes"

 

Ingrédients

Des écorces de fruits avec de la peau blanche si possible

250g sucre+ 500ml d'eau

Du chocolat à 70% minimum)

 

Préparation

Mettre dans une grande casserole les écorces,

Couvrir d'eau froide

Porter à ébullition

Laisser bouillir 5mn

Egoutter, 

Laisser refroidir

Recommencer deux fois

Egoutter

Laisser refroidir

Détailler des lamelles assez fines, mais pas trop

 

Confire

Faire bouillir le sucre et l'eau

A ébullition, plonger les lamelles

Bien remuer,

Laisser frémir 5mn

Laisser refroidir

Recommencer 2 fois  (les lamelles deviennent translucides)

Faire sécher sur une grille, pas plus de 12h

 Fondre le chocolat

Plonger les Agrumettes

Les tourner rapidement

Egoutter

 

BONNE GOURMANDISE..

 

 

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20 novembre 2013

Brioches à la pâte magique

Bonjour,

 

Utilisation de la pâte magique (voir recette ici)

J'ai fait une petite boule pour faire le chapeau et une grosse boule pour le corps

J'ai laissé lever une bonne heure

 

Ingrédients pour la garniture

Jambon

Saucisses

Gruyère rapé

Moutarde

 

Préparation

Creuser les grosses boules

Moutarder

Couper des petits morceaux de jambon, saucisses

Mettre du gruyère râpé

Rajouter le chapeau

Un petit peu de moutarde pour faire tenir quelques morceaux de gruyère rapé

Faire chauffer 7 ou 8 mn le temps que le gruyère fonde

 

 Conseils

Faire plutôt une plus grosse boule en coupant le haut cela fera le chapeau

Cela permettra de mieux remplir l'intérieur

On a trouvé un peu sec, manque de béchamel ou de crème

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

 

 

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19 novembre 2013

Tarte aux 2 saumons

Bonjour,

 

Je participe au concours" du Journal des Femmes"

Une tarte aux 2 saumons pour commencer les fêtes

 

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Ingrédients pour la pâte brisée

300g de farine

150g de beurre

Un peu d'eau

Et du basilic

 

Préparation

Pétrir

Faire une boule

L'étaler dans le plat

La piquer à la fourchette

La filmer et la laisser au frigo au moins une demi -heure

 

Ingrédients pour la garniture

Du saumon fumé

Du saumon frais ou surgelé

1 oeuf

1 brique de crème fraîche

Du citron

Du gruyère rapé (facultatif)

 

Préparation du poisson

Faire cuire 1 ou 2 tranches de saumon au micro onde 3mn pour 1 tranche, 5mn pour 2

 

Préparation de la tarte

Sortir la pâte du frigo

La précuire 10mn four 200°

Recouvrir de morceaux de saumon fumé

Parsemer de morceaux de saumon cuit

Battre 1 oeuf,

Ajouter 1 brique de crème fraîche et un peu de citron

Verser sur la pâte

Laisser cuire toujours à 200° 15 à 20 mn

 

BON APPETIT

 

 

 

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17 novembre 2013

Le gâteau Labully véritable brioche de St Genix aux pralines

 Bonjour,

 

J'ai trouvé cette recette de brioche (quasi parfaite) sur le site de Mercotte

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Ingrédients pour le levain

4 g de saf levure 

2 cs de lait

Un peu de lait

Un peu de sucre

 

Ingrédients pour la pâte

170g de beurre

3 oeufs

20g de sucre

350g de farine

Sel

Des pralines concassées pour recouvrir la pâte

 

Préparation la veille

Le levain : 4g de "saf levure" délayée dans 2 cs de lait

Ajouter un peu de farine et un peu de sucre

Laisser lever à couvert 10mn

 Dans le robot , mettre 3 oeufs battus

Ajouter la farine avec le sel, pétrir 2mn

Verser le sucre et le levain

Pétrir à peu près 5mn

Mettre au frigo jusqu'au lendemain matin ( environ 12h)

 

Préparation le lendemain

Fariner la table

Etaler la pâte,

Plier la en 4

Recommencer 2 fois

Etaler encore la pâte,

Parsemer de pralines concassées

Faire une boule

Mettre dans un moule avec une feuille de cuisson

Laisser lever 2h

Préchauffer le four à 160°

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf

Décorer avec des pralines entières ou du sucre perlé

Faire cuire 30mn

 

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BONNE BOULANGE

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Roti de porc super tendre et sa garniture

Bonjour,

Un bon roti bien tendre.....

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Ingrédients pour la viande

Un roti

Un peu de crème fraîche épaisse

Un peu de moutarde

Bouquet garni

 

Ingrédients pour la garniture

Une boîte de fonds d'artichauts

Une bôite de petits pois

Des lardons ou des dès de jambon

 

Préparation la veille du roti

"Crémer" le roti

Puis le moutarder

Terminer par du bouquet garni

Filmer le roti avec du film étirable

Le laisser au frais jusqu'au lendemain

 

Le lendemain

Four à 180°

Oter le film,

Mettre le roti dans un plat à four

Cuire 1h15 pour 1kg de viande

 

Préparation de la garniture

Faire revenir les lardons ou les dès de jambon

Lorsqu'ils sont un peu dorés,

Ajouter les petits pois

Ouvrir la boîte de fonds d'artichauts

Mettre dans un plat (je ne les ai pas fait chauffer)

Les remplir avec les petis pois chauds

 

BON APPETIT

 

 

 

 

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13 novembre 2013

Fougasse aux lardons

Bonjour,

Trouvé sur le blog "Papilles et Pupilles

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Ingrédients pour la pâte (pour 3 fougasses

500g de farine

5g de levure (saf levure pour moi)+ 50ml d'eau

12g de sel

270 ml d'eau

 

Ingrédients pour la garniture

1 boite de lardons

Crème fraîche épaisse

Gruyère rapè

Un peu d'huile d'olive mélangé à du thym

 

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans 50ml d'eau tiède (pas chaude), un peu de farine, un peu de sucre

Laisser couvert une dizaine de minutes

Faire dorer les lardons

Mettre dans le robot, la farine, le sel, la levure prête, l'eau

Pétrir une quinzaine de minutes

Couvrir

Laisser reposer à température ambiante environ 1h (la pâte doit doubler)

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux,

Former des boules et farinez généreusement la table (pour pouvoir les soulever plus facilement)

Aplatir avec un rouleau à patisserie, pour faire 3 galettes

 

Préparation de la garniture

Tartiner la moitié de chacune de crème fraîche

J'ai rajouté un peu de moutarde sur une des 3

Répartir les lardons sur la crème

Pratiquez 3 entailles horizontales sur la moitié sans ingrédient les élargir légèrement

Rabattre sur la partie garnie

Poser les fourgasses sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé

Laissez lever encore 30mn

Four 240° 15 à 20mn

A la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive avec le thym

Recouvrir de rapé

J'ai remis 2mn au four,

Pour faire fondre le gruyère

Laisser refroidir

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

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11 novembre 2013

Baguettes sans pétrissage 2ème version (top, top....)

Bonjour,

 

Une recette du blog papilles et pupilles

J'ai trouvé ce pain parfait, un très bon goût, bien croquant

 

Ingrédients pour 3 baguettes

le levain

60ml d'eau tiède (je n'ai pas mis de lait)

10g de levure

Un peu de sucre  (je n'ai pas mis de miel)

50g de farine

 

la pâte

350g de farine

100g de farine de seigle

300ml d'eau

1.5cc de sel

 

Préparation

Préparer le levain

Couvrir et laisser reposer 10mn

Mélanger les farines et le sel

Lorsque le levain est prêt,

Ajouter le mélange des farines

Travailler rapidement à la main sans pétrir (juste pour mélanger)

Saupoudrer la pâte d'une cs de farine

Laisser lever  couvert 1h30

Four à 240°

Saupoudrer votre plan de travail de farine,

Renverser précautionneusement le saladier

Il ne faut absolument pas travailler cette pâte

Verser un peu de farine dessus

Tapoter la pâte avec la main.

(Donner une forme grossière)

Découper votre pâte en 3 avec une roulette à pizza par exemple) en 3 bandes égales si possibles

Les transférer délicatement sur la plaque de cuisson

Que vous aurez recouverte de papier sulfurisé

Verser dans le four 1 verre d'eau pour (faire le coup de buée) qui donnera le croustillant à la croûte

Laisser cuire 20mn

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

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09 novembre 2013

Buche pour Thanksgiving à la mode américaine mais avec la "French Touch"

Bonjour,

Une recette pour Thanskgiving qui marierait une tradition américaine et une tradition française

Défi de novembre de http://recettes.de/defi-thanksgiving du site Recettes de Cuisine

J' ai lu que les Américains faisaient de la tarte à la courge pour cette fête

J'ai alors pensé à notre bûche de noël, et si j'en faisais une à la courge

Voici ma recette

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Ingrédients pour la confiture de courge

500g de courge  coupée en petits morceaux

500g de sucre

 

Préparation

Laisser cuire une 40n de minutes environ  (la courge doit s'écraser facilement)

Pas besoin de mixer

 

Ingrédients pour le roulé qui servira à la bûche

4 oeufs

120g de sucre

125g de farine

1 levure

Sel

 

Ingrédients pour la couverture

100g de chocolat noir, un peu de lait

Du sucre glace, du cacao amer et des vermicelles pour décorer

 

Préparation du roulé

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes

Ajouter le sucre, la farine, la levure, le sel

Battre les blancs en neige ferme

Ajouter délicatement à la pâte

 

Couvrir une plaque du four de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°

Verser la pâte sur la plaque recouverte

Cuire 10mn au four

 

Préparer un torchon bien mouillé

Le poser sur la table

Lorsque la pâte est cuite

La retourner sur le torchon

(A ce stade là, j'ai coupé ma pâte en 2, car je voulais faire 2 buches)

 Etaler tout de suite la confiture de courge

Et replier,rapidement la pâte sur elle même

Laisser refroidir

Faire fondre 100g de chocolat noir avec un peu de lait

Prendre un pinceau

Badigeonner la bûche avec le chocolat, ne pas lésiner sur le chocolat

Couvrir de sucre glace, un peu de cacao amer et des vermicelles

 

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 BONNE GOURMANDISE

 

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