19 novembre 2013

Tarte aux 2 saumons

Bonjour,

 

Je participe au concours" du Journal des Femmes"

Une tarte aux 2 saumons pour commencer les fêtes

 

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Ingrédients pour la pâte brisée

300g de farine

150g de beurre

Un peu d'eau

Et du basilic

 

Préparation

Pétrir

Faire une boule

L'étaler dans le plat

La piquer à la fourchette

La filmer et la laisser au frigo au moins une demi -heure

 

Ingrédients pour la garniture

Du saumon fumé

Du saumon frais ou surgelé

1 oeuf

1 brique de crème fraîche

Du citron

Du gruyère rapé (facultatif)

 

Préparation du poisson

Faire cuire 1 ou 2 tranches de saumon au micro onde 3mn pour 1 tranche, 5mn pour 2

 

Préparation de la tarte

Sortir la pâte du frigo

La précuire 10mn four 200°

Recouvrir de morceaux de saumon fumé

Parsemer de morceaux de saumon cuit

Battre 1 oeuf,

Ajouter 1 brique de crème fraîche et un peu de citron

Verser sur la pâte

Laisser cuire toujours à 200° 15 à 20 mn

 

BON APPETIT

 

 

 

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17 novembre 2013

Le gâteau Labully véritable brioche de St Genix aux pralines

 Bonjour,

 

J'ai trouvé cette recette de brioche (quasi parfaite) sur le site de Mercotte

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Ingrédients pour le levain

4 g de saf levure 

2 cs de lait

Un peu de lait

Un peu de sucre

 

Ingrédients pour la pâte

170g de beurre

3 oeufs

20g de sucre

350g de farine

Sel

Des pralines concassées pour recouvrir la pâte

 

Préparation la veille

Le levain : 4g de "saf levure" délayée dans 2 cs de lait

Ajouter un peu de farine et un peu de sucre

Laisser lever à couvert 10mn

 Dans le robot , mettre 3 oeufs battus

Ajouter la farine avec le sel, pétrir 2mn

Verser le sucre et le levain

Pétrir à peu près 5mn

Mettre au frigo jusqu'au lendemain matin ( environ 12h)

 

Préparation le lendemain

Fariner la table

Etaler la pâte,

Plier la en 4

Recommencer 2 fois

Etaler encore la pâte,

Parsemer de pralines concassées

Faire une boule

Mettre dans un moule avec une feuille de cuisson

Laisser lever 2h

Préchauffer le four à 160°

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf

Décorer avec des pralines entières ou du sucre perlé

Faire cuire 30mn

 

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BONNE BOULANGE

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Roti de porc super tendre et sa garniture

Bonjour,

Un bon roti bien tendre.....

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Ingrédients pour la viande

Un roti

Un peu de crème fraîche épaisse

Un peu de moutarde

Bouquet garni

 

Ingrédients pour la garniture

Une boîte de fonds d'artichauts

Une bôite de petits pois

Des lardons ou des dès de jambon

 

Préparation la veille du roti

"Crémer" le roti

Puis le moutarder

Terminer par du bouquet garni

Filmer le roti avec du film étirable

Le laisser au frais jusqu'au lendemain

 

Le lendemain

Four à 180°

Oter le film,

Mettre le roti dans un plat à four

Cuire 1h15 pour 1kg de viande

 

Préparation de la garniture

Faire revenir les lardons ou les dès de jambon

Lorsqu'ils sont un peu dorés,

Ajouter les petits pois

Ouvrir la boîte de fonds d'artichauts

Mettre dans un plat (je ne les ai pas fait chauffer)

Les remplir avec les petis pois chauds

 

BON APPETIT

 

 

 

 

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13 novembre 2013

Fougasse aux lardons

Bonjour,

Trouvé sur le blog "Papilles et Pupilles

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Ingrédients pour la pâte (pour 3 fougasses

500g de farine

5g de levure (saf levure pour moi)+ 50ml d'eau

12g de sel

270 ml d'eau

 

Ingrédients pour la garniture

1 boite de lardons

Crème fraîche épaisse

Gruyère rapè

Un peu d'huile d'olive mélangé à du thym

 

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans 50ml d'eau tiède (pas chaude), un peu de farine, un peu de sucre

Laisser couvert une dizaine de minutes

Faire dorer les lardons

Mettre dans le robot, la farine, le sel, la levure prête, l'eau

Pétrir une quinzaine de minutes

Couvrir

Laisser reposer à température ambiante environ 1h (la pâte doit doubler)

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux,

Former des boules et farinez généreusement la table (pour pouvoir les soulever plus facilement)

Aplatir avec un rouleau à patisserie, pour faire 3 galettes

 

Préparation de la garniture

Tartiner la moitié de chacune de crème fraîche

J'ai rajouté un peu de moutarde sur une des 3

Répartir les lardons sur la crème

Pratiquez 3 entailles horizontales sur la moitié sans ingrédient les élargir légèrement

Rabattre sur la partie garnie

Poser les fourgasses sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé

Laissez lever encore 30mn

Four 240° 15 à 20mn

A la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive avec le thym

Recouvrir de rapé

J'ai remis 2mn au four,

Pour faire fondre le gruyère

Laisser refroidir

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

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11 novembre 2013

Baguettes sans pétrissage 2ème version (top, top....)

Bonjour,

 

Une recette du blog papilles et pupilles

J'ai trouvé ce pain parfait, un très bon goût, bien croquant

 

Ingrédients pour 3 baguettes

le levain

60ml d'eau tiède (je n'ai pas mis de lait)

10g de levure

Un peu de sucre  (je n'ai pas mis de miel)

50g de farine

 

la pâte

350g de farine

100g de farine de seigle

300ml d'eau

1.5cc de sel

 

Préparation

Préparer le levain

Couvrir et laisser reposer 10mn

Mélanger les farines et le sel

Lorsque le levain est prêt,

Ajouter le mélange des farines

Travailler rapidement à la main sans pétrir (juste pour mélanger)

Saupoudrer la pâte d'une cs de farine

Laisser lever  couvert 1h30

Four à 240°

Saupoudrer votre plan de travail de farine,

Renverser précautionneusement le saladier

Il ne faut absolument pas travailler cette pâte

Verser un peu de farine dessus

Tapoter la pâte avec la main.

(Donner une forme grossière)

Découper votre pâte en 3 avec une roulette à pizza par exemple) en 3 bandes égales si possibles

Les transférer délicatement sur la plaque de cuisson

Que vous aurez recouverte de papier sulfurisé

Verser dans le four 1 verre d'eau pour (faire le coup de buée) qui donnera le croustillant à la croûte

Laisser cuire 20mn

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

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09 novembre 2013

Buche pour Thanksgiving à la mode américaine mais avec la "French Touch"

Bonjour,

Une recette pour Thanskgiving qui marierait une tradition américaine et une tradition française

Défi de novembre de http://recettes.de/defi-thanksgiving du site Recettes de Cuisine

J' ai lu que les Américains faisaient de la tarte à la courge pour cette fête

J'ai alors pensé à notre bûche de noël, et si j'en faisais une à la courge

Voici ma recette

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Ingrédients pour la confiture de courge

500g de courge  coupée en petits morceaux

500g de sucre

 

Préparation

Laisser cuire une 40n de minutes environ  (la courge doit s'écraser facilement)

Pas besoin de mixer

 

Ingrédients pour le roulé qui servira à la bûche

4 oeufs

120g de sucre

125g de farine

1 levure

Sel

 

Ingrédients pour la couverture

100g de chocolat noir, un peu de lait

Du sucre glace, du cacao amer et des vermicelles pour décorer

 

Préparation du roulé

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes

Ajouter le sucre, la farine, la levure, le sel

Battre les blancs en neige ferme

Ajouter délicatement à la pâte

 

Couvrir une plaque du four de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°

Verser la pâte sur la plaque recouverte

Cuire 10mn au four

 

Préparer un torchon bien mouillé

Le poser sur la table

Lorsque la pâte est cuite

La retourner sur le torchon

(A ce stade là, j'ai coupé ma pâte en 2, car je voulais faire 2 buches)

 Etaler tout de suite la confiture de courge

Et replier,rapidement la pâte sur elle même

Laisser refroidir

Faire fondre 100g de chocolat noir avec un peu de lait

Prendre un pinceau

Badigeonner la bûche avec le chocolat, ne pas lésiner sur le chocolat

Couvrir de sucre glace, un peu de cacao amer et des vermicelles

 

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 BONNE GOURMANDISE

 

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07 novembre 2013

Caviar artichauts

Bonjour,

Ingrédients

1 boîte de fonds d'artichauts

1 cs de crème fraîche

Ail en poudre

1 cs d'huile d'olive

Quelques olives noires

 

Préparation

Mixer (sauf les olives noires)

Laisser au frais

Vous pouvez vous préparer une délicieuse tartine

 

BON APPETIT

 

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03 novembre 2013

Brioche effeuillée

Bonjour,

Voici une recette de brioche trouvée sur le blog de la cuisine des petites douceurs

Penser à préparer la veille, ou le matin

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Mettre dans le robot les ingrédients suivant dans l'ordre

5cl d'eau

5cl de lait

2 oeufs

50g de sucre

1/2 cc d sel

350g de farine

1 sachet de  levure de boulanger

60g d beurre mou coupé en petits dés

 

Préparation

Pétrir, faire une  boule

Laisser lever la pâte 1h

La mettre ensuite au frais pour toute la nuit, ou une dizaine d'heures la journée

Dégazer (bien pétrir la boule pour ôter les bulles d'air)

Etaler la pâte en un grand rectangle

Découper la en 4 rectangles

 

Ingrédients pour badigeonner

50g de beurre fondu

100g de sucre

 Etaler au pinceau le beurre

Saupoudrer de sucre sur les 4 rectangles

Superposer les

 Réétaler la pâte

Découper la en petits rectangles

Vous les mettrez les uns contre les autres dans un moule (pour cette quantité j'ai utilisé un grand moule à cake et un petit)

Couvrir

Laisser lever 1h 30 la pâte doit doubler de volume

Préchauffer four 180° 25mn

Laisser la refroidir sur une grille

 

Préparer le glaçage au citron

ingrédients

100g de sucre+ 1 cs de jus de citron

Glacer la brioche

Vous n'avez plus qu'à l'effeuiller

 

 

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BONNE BOULANGE

 

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Pains au chocolat brioche

Bonjour,

 

Trouvé sur le site ô Miam Miam de Soso,

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Ingrédients

500g de farine

50g de beurre,

Le poids de 2 oeufs complété par du lait pour faire 300ml,

50g de sucre en poudre,

1 sachet de levure de boulanger déshydraté,

1 pincée de sel.

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le robot sauf le beurre et pétrir.

Lorsque le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Abaisser la pâte en un rectangle,

Badigeonner d'une belle couche de beurre fondu,

Plier la pâte en 3, le côté droit aiu centre et le côté gauche aussi,

Tourner d'un quart de tour vers la droite

,Recommencer cette opération encore 2 fois.

Laisser la 30mn au réfrigérateur,

Etaler la pâte finement environ 0,8mm,

Rectifier la coupe en un rectangle,

Couper 3 bandes égales.

Disposer une barre de chocolat (j'ai mis des carrés je n'avais pas de barre),

Disposer un deuxième morceau de chocolat et rabattre à nouveau,

Couper avec un couteau pour finaliser votre petit pain, continuer la bande pour finir les autres,

Terminer les deux autres bandes,

Recouvrir d'un linge humide et laisser gonfler environ 40mn,

Préchauffer le four 180°,

Badigeonner d'oeuf battu lorsqu'ils sont bien gonflés,

20mn de cuisson.

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

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Pate feuilletée de Mercotte

Bonjour,

 

Trouvé sur le blog de Mercotte cette recette de pâte feuilletée

 

Ingrédients

250g de farine

200g de beurre froid

125g d'eau froide

5g de sel

 

Préparation

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux et la farine

(Ne pas trop incorporer le beurre, les petits morceaux doivent être visibles

Verser les 125g d'eau froid et le sel

Former une boule,

Aplatir avec la paume de la main rapidement en donnant une forme rectangulaire

Etendre en un long rectangle

Fariner légérement si elle colle

Rabattre le bord supérieur au centre et le bord inférieur au centre

Tourner d'un 1/4 de tour vers la gauche

Laisser reposer 10mn au frigo

Recommencer 4 fois

SI vous en avez besoin tout de suite vous pouvez l'étaler à la fin de la 5ème fois pour l'utiliser

 

Conseils

Vous pouvez la garder 2 jours au frais

Vous pouvez la congeler

Vous pouvez ne pas laisser les temps de repos si vous êtes pressés

 

BONNE BOULANGE

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