11 novembre 2013

Baguettes sans pétrissage 2ème version (top, top....)

Bonjour,

 

Une recette du blog papilles et pupilles

J'ai trouvé ce pain parfait, un très bon goût, bien croquant

 

Ingrédients pour 3 baguettes

le levain

60ml d'eau tiède (je n'ai pas mis de lait)

10g de levure

Un peu de sucre  (je n'ai pas mis de miel)

50g de farine

 

la pâte

350g de farine

100g de farine de seigle

300ml d'eau

1.5cc de sel

 

Préparation

Préparer le levain

Couvrir et laisser reposer 10mn

Mélanger les farines et le sel

Lorsque le levain est prêt,

Ajouter le mélange des farines

Travailler rapidement à la main sans pétrir (juste pour mélanger)

Saupoudrer la pâte d'une cs de farine

Laisser lever  couvert 1h30

Four à 240°

Saupoudrer votre plan de travail de farine,

Renverser précautionneusement le saladier

Il ne faut absolument pas travailler cette pâte

Verser un peu de farine dessus

Tapoter la pâte avec la main.

(Donner une forme grossière)

Découper votre pâte en 3 avec une roulette à pizza par exemple) en 3 bandes égales si possibles

Les transférer délicatement sur la plaque de cuisson

Que vous aurez recouverte de papier sulfurisé

Verser dans le four 1 verre d'eau pour (faire le coup de buée) qui donnera le croustillant à la croûte

Laisser cuire 20mn

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

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09 novembre 2013

Buche pour Thanksgiving à la mode américaine mais avec la "French Touch"

Bonjour,

Une recette pour Thanskgiving qui marierait une tradition américaine et une tradition française

Défi de novembre de http://recettes.de/defi-thanksgiving du site Recettes de Cuisine

J' ai lu que les Américains faisaient de la tarte à la courge pour cette fête

J'ai alors pensé à notre bûche de noël, et si j'en faisais une à la courge

Voici ma recette

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Ingrédients pour la confiture de courge

500g de courge  coupée en petits morceaux

500g de sucre

 

Préparation

Laisser cuire une 40n de minutes environ  (la courge doit s'écraser facilement)

Pas besoin de mixer

 

Ingrédients pour le roulé qui servira à la bûche

4 oeufs

120g de sucre

125g de farine

1 levure

Sel

 

Ingrédients pour la couverture

100g de chocolat noir, un peu de lait

Du sucre glace, du cacao amer et des vermicelles pour décorer

 

Préparation du roulé

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes

Ajouter le sucre, la farine, la levure, le sel

Battre les blancs en neige ferme

Ajouter délicatement à la pâte

 

Couvrir une plaque du four de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°

Verser la pâte sur la plaque recouverte

Cuire 10mn au four

 

Préparer un torchon bien mouillé

Le poser sur la table

Lorsque la pâte est cuite

La retourner sur le torchon

(A ce stade là, j'ai coupé ma pâte en 2, car je voulais faire 2 buches)

 Etaler tout de suite la confiture de courge

Et replier,rapidement la pâte sur elle même

Laisser refroidir

Faire fondre 100g de chocolat noir avec un peu de lait

Prendre un pinceau

Badigeonner la bûche avec le chocolat, ne pas lésiner sur le chocolat

Couvrir de sucre glace, un peu de cacao amer et des vermicelles

 

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 BONNE GOURMANDISE

 

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07 novembre 2013

Caviar artichauts

Bonjour,

Ingrédients

1 boîte de fonds d'artichauts

1 cs de crème fraîche

Ail en poudre

1 cs d'huile d'olive

Quelques olives noires

 

Préparation

Mixer (sauf les olives noires)

Laisser au frais

Vous pouvez vous préparer une délicieuse tartine

 

BON APPETIT

 

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03 novembre 2013

Brioche effeuillée

Bonjour,

Voici une recette de brioche trouvée sur le blog de la cuisine des petites douceurs

Penser à préparer la veille, ou le matin

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Mettre dans le robot les ingrédients suivant dans l'ordre

5cl d'eau

5cl de lait

2 oeufs

50g de sucre

1/2 cc d sel

350g de farine

1 sachet de  levure de boulanger

60g d beurre mou coupé en petits dés

 

Préparation

Pétrir, faire une  boule

Laisser lever la pâte 1h

La mettre ensuite au frais pour toute la nuit, ou une dizaine d'heures la journée

Dégazer (bien pétrir la boule pour ôter les bulles d'air)

Etaler la pâte en un grand rectangle

Découper la en 4 rectangles

 

Ingrédients pour badigeonner

50g de beurre fondu

100g de sucre

 Etaler au pinceau le beurre

Saupoudrer de sucre sur les 4 rectangles

Superposer les

 Réétaler la pâte

Découper la en petits rectangles

Vous les mettrez les uns contre les autres dans un moule (pour cette quantité j'ai utilisé un grand moule à cake et un petit)

Couvrir

Laisser lever 1h 30 la pâte doit doubler de volume

Préchauffer four 180° 25mn

Laisser la refroidir sur une grille

 

Préparer le glaçage au citron

ingrédients

100g de sucre+ 1 cs de jus de citron

Glacer la brioche

Vous n'avez plus qu'à l'effeuiller

 

 

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BONNE BOULANGE

 

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Pains au chocolat brioche

Bonjour,

 

Trouvé sur le site ô Miam Miam de Soso,

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Ingrédients

500g de farine

50g de beurre,

Le poids de 2 oeufs complété par du lait pour faire 300ml,

50g de sucre en poudre,

1 sachet de levure de boulanger déshydraté,

1 pincée de sel.

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le robot sauf le beurre et pétrir.

Lorsque le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Abaisser la pâte en un rectangle,

Badigeonner d'une belle couche de beurre fondu,

Plier la pâte en 3, le côté droit aiu centre et le côté gauche aussi,

Tourner d'un quart de tour vers la droite

,Recommencer cette opération encore 2 fois.

Laisser la 30mn au réfrigérateur,

Etaler la pâte finement environ 0,8mm,

Rectifier la coupe en un rectangle,

Couper 3 bandes égales.

Disposer une barre de chocolat (j'ai mis des carrés je n'avais pas de barre),

Disposer un deuxième morceau de chocolat et rabattre à nouveau,

Couper avec un couteau pour finaliser votre petit pain, continuer la bande pour finir les autres,

Terminer les deux autres bandes,

Recouvrir d'un linge humide et laisser gonfler environ 40mn,

Préchauffer le four 180°,

Badigeonner d'oeuf battu lorsqu'ils sont bien gonflés,

20mn de cuisson.

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

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Pate feuilletée de Mercotte

Bonjour,

 

Trouvé sur le blog de Mercotte cette recette de pâte feuilletée

 

Ingrédients

250g de farine

200g de beurre froid

125g d'eau froide

5g de sel

 

Préparation

Mélanger le beurre coupé en petits morceaux et la farine

(Ne pas trop incorporer le beurre, les petits morceaux doivent être visibles

Verser les 125g d'eau froid et le sel

Former une boule,

Aplatir avec la paume de la main rapidement en donnant une forme rectangulaire

Etendre en un long rectangle

Fariner légérement si elle colle

Rabattre le bord supérieur au centre et le bord inférieur au centre

Tourner d'un 1/4 de tour vers la gauche

Laisser reposer 10mn au frigo

Recommencer 4 fois

SI vous en avez besoin tout de suite vous pouvez l'étaler à la fin de la 5ème fois pour l'utiliser

 

Conseils

Vous pouvez la garder 2 jours au frais

Vous pouvez la congeler

Vous pouvez ne pas laisser les temps de repos si vous êtes pressés

 

BONNE BOULANGE

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Pain italien ( du blog "le Pétrin")

Bonjour,

 

Voici une recette du blog le pétrin

Je n'ai rien touché car elle est parfaite

 

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Ingrédients

520g de farine

310ml d'eau

6cs d'huile d'olive

1.5 cc de sel

2 sachets de levure de boulanger (je n'avais pas de levure fraîche)

 

Préparation

Mélanger la farine et l'eau (laisser reposer 1h)

Ajouter l'huile d'olive, puis lorsqu'elle est incorporée, le sel, pétrir encore 2 ou 3 mn

Mettre les 2 sachets de levure et pétrir 10mn

Faire une boule, laisser reposer 1h dans un saladier huilé et filmé

Au bout d'une heure faire un rabat en soulevant légérement la pâte dans le saladier  (laisser lever encore 1h

Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer puis retravailler en incorporant un max d'air (on plie pour faire une boule)

On laisse encore 45mn

Four 210°.

Grigner le pain (faire des petites incisions)

Lorsque vous l'enfourner il faut verser un verre d'eau dans le lèche-frites ( cela s'appelle donner un coup de buée)

Cela permet au pain de prendre une belle croûte dorée)

Laisser 30mn

 

BONNE BOULANGE

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Filet mignon en croûte

Bonjour

 

Voici une recette toute simple mais très bonne de mon amie Patricia

j'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée rapide de Mercotte

(Vous la trouverez ici mais vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée toute prête (pure beurre si possible elles sont meilleures)

Préparer bien sûr à l'avance la pâte feuilletée

 

Ingrédients

La pâte feuilletée

Un filet mignon

Fromage à tartiner (selon les goûts)

 

Préparation

Couper le filet en morceaux

Etaler la pâte feuilletée en rectangle ou carré  le plus finement possible

Découper autant de carrés qu'il y a de morceaux de viande

Les tartiner de fromage (boursin au poivre pour moi, boursin à l'ail pour mes filles, mascarpone pour mon fils et mon mari

Poser la viande dessus et refermer le carré

Préchauffer le four 210° 30mn

 

BON APPETIT

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Saucisson à cuire au Vin Rosé

Bonjour,

Participation au concours de Noémie Vernaux "Cuisinez malin, Cuisinez au Vin!"  (sur750g)

 

Ingrédients

1  saucisson à cuire

300ml de vin rosé

De la panure

Des tomates cerises

Des fonds d'artichauts

 

Préparation

Oter la peau du saucisson, 

Couper des tranches,

Les faire revenirr un peu dans la poèle

Lorsqu'elles sont légèrement dorées, les mettre dans un plat du four et couvrir de vin rosé

Terminer par une bonne couche de chapelure qui va absorber le vin, un peu de thym

Four 180° laisser 10m,

Faire légérement dorer les fonds d'artichauts et les tomates cerises

Poser les tranches de saucisson sur les fonds d'artichauts

Mettre dans le plat les tomates cerises

 

 BON APPETIT

 

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Gâteau au yaourt, sans gras kiwis et abricots Secs

Bonjour,

 

Participation au concours de Noémie Vernaux "Cuisinez malin, Cuisinez au Vin!"  (sur750g)

Le vin rosé donne le moelleux au gâteau et remplace avantageusement le verre d'huile

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Ingrédients

 1 yaourt nature

1 pot de yaourt de vin rosé Champlure

1 pot de  yaourt de sucre

3 pots de yaourts de farine

1 levure

Sel

3 oeufs

5 kiwis

150g d'abricots secs

 

Préparation

Séparer les blancs des jaunes

Tout mélanger (sauf les fruits)

Ajouter 5 kiwis coupés en petits morceaux et 150g de petits morceaux d'abricots secs

Battre les blancs en neige  fermes et les ajouter délicatement à la préparation

Préchauffer le four 200°

Faire cuire 30mn

 

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BONNE GOURMANDISE

 

 

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