LE GATEAU LABULLY véritable brioche de St Genix aux pralines

 

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Bonjour,

J'ai trouvé cette recette de brioche (quasi parfaite) sur le site de Mercotte

 

Ingrédients pour le levain

4 g de saf levure 

2 cs de lait

Un peu de lait

Un peu de sucre

 

Ingrédients pour la pâte

170g de beurre

3 oeufs

20g de sucre

350g de farine

Sel

Des pralines concassées pour recouvrir la pâte

 

Préparation la veille

Le levain : 4g de "saf levure" délayée dans 2 cs de lait

Ajouter un peu de farine et un peu de sucre

Laisser lever à couvert 10mn

 

Dans le robot , mettre 3 oeufs battus

Ajouter la farine avec le sel, pétrir 2mn

Verser le sucre et le levain

Pétrir à peu près 5mn

Ne pas laisser lever

Mettre au frigo jusqu'au lendemain matin ( environ 12h)

 

Préparation le lendemain

Fariner la table

Etaler la pâte, plier la en 4

Recommencer 2 fois

Etaler encore la pâte,

Parsemer de pralines concassées

Faire une boule

Mettre dans un moule avec une feuille de cuisson

Laisser lever 2h

Préchauffer le four à 160°

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf

Décorer avec des pralines entières ou du sucre perlé

Faire cuire 30mn

BONNE GOURMANDISE

 

 

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09 juillet 2017

Brioche sans oeuf ni beurre de Christophe Michalak

Bonjour

Trouvé cette recette sur le blog "Pralinette en vadrouille"

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Ingrédients pour 6

260g de lait

  70g d’huile
  1 cs de vanille

380g de farine
60g de sucre
5g de sel
1 sachet de levure de boulanger

Sucre en grains (facultatif)

Préparation
Faire tiédir le lait
 Mettre dans le robot  dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
Pétrir
Séparer la pâte en 6 boules les mettre dans un moule
J'ai fait chauffer de l'eau 3mn dans un bol au micro ondes pour faire étuve à la pate
Oter le bol, mettre le moule
Laisser lever 1h
Badigeonner de lait
Parsemer de sucre en grains
Avant d’enfourner environ 25 minutes à 180°
Verdict: Elle est très bonne, super légère, à refaire
BONNE GOURMANDISE

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11 avril 2017

Mini saucissons briochés

Bonjour,

J'aime beaucoup travailler en individuel j'ai donc décidé de faire des petits saucissons briochés

J'ai pris la recette de la brioche sur le blog "Senteur et Saveur"

J'ai préparé ma pâte la veille, car j'aime bien faire la première au froid

 

Ingrédients

200ml de lait

1,5 cc de sel

2 oeufs

500g de farine

8g de levure sèche ou 25g de levure fraîche

70g de beurre doux

1jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure

1 saucisson à cuire

 

Préparation du saucisson

Le mettre dans de l'eau bouilante et le cuire une 20n de minute

Laisser refroidir, ôter la peau et couper le en rondelles (12)

 

Préparation de la brioche

Faire tiédir 40ml de lait, ajouter la levure, recouvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes

Dans le bol du robot muni d'un crochet pétrisseur, mettre dans l'ordre, lait, sel, oeufs, farine

Le sel ne doit jamais être en contact avec la levure

Pétrir une minute, ajouter la levure gonflée, pétrir encore une dizaine de minutes

Incorporer alors le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol

La mettre dans un saladier et filmer. Laisser lever au frais

 

Le lendemain

Fariner le plan de travail et dégazer la pâte avec le poingt sortie du frigo pour chasser les bulles d'air

Couper des morceaux de 75g environ les étaler un par un, mettre une rondelle de saucisson, et former une boule

Les poser dans un petit moule à brioche individuelle (j'ai 2moules de 6 brioches)

(J'ai voulu essayer de couper des morceaux de rondelles de saucisson et de les mettre sur la pâte étalée, mais du coup c'était mal réparti)

Laisser lever tranquillement, les brioches se mangent chaudes, donc les mettre une demi-heure avant de les manger

Passer un pinceau avec un peu de lait pour la dorure (je ne gaspille pas un jaune d'oeuf)

Four froid 180° laisser les cuire 30mn

 

BON APPETIT

 

 

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19 janvier 2017

Praluline

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Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Cuisine de Fadila"

Ingrédients

250g de farine

5g de sel

30g de sucre

2g de levure sèche

150g d'oeufs (3 oeufs)

250g de beurre

225g de pralines roses concassées

 

Préparation

Dans le robot mettre les oeufs, la farine mélangée avec le sel et avec le sucre

Faire tourner 30s ajouter la levure

Pétrir 10mn

Oter le crochet , placer la feuille pour intégrer le beurre

Quand il intégré remettre le crochet pour finir de pétrir

La pâte doit se détacher des parois du robot, elle ne doit pas coller aux doigts

Mettre dans un saladier, filmer, laisser lever au frigo la nuit

Le lendemain sortir la pâte, couper en 2

Etaler la pâte sur un plan fariné, placer au centre la moitié des pralines

Refermer la pâte pour faire un carré ou un rectangle

Etaler au rouleau, plier en 3 placer la fermeture sur la droite

Etaler encore et replier en 3 parties

Etaler rabattre les côtés en croix

Ramener le tout vers le centre et former la boule

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever

Four 170° chaleur statique

Cuire 25mn

Baisser à160° cuire encore 20 à 25mn

Sortir, faire gaffe les pralines sont brûlantes

Vous pouvez déguster tiède

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 décembre 2016

bELLE BRIOCHE

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Une faim de loup"

Ingrédients

280g de farine

80g de lait

1 oeuf

60g de sucre

1 cs de fleur d'oranger (facultatif)

15g de levure de boulanger (j'ai mis 3g de levure sèche Saf levure

5g de sel

Sucre en grains

Fruits confits

 

Pour dorer

1 oeuf

Sel

Eau

Préparation

Faire tiédir le lait au micro ondes (tiède pas chaud)

Ajouter la levure

Faire tiédir le lait ou au micro-ondes 

Ajouter la levure, une pincée de sucre, un soupçon de farine

Recouvrir, laisser gonfler

Dans le robot mettre la farine, le sel, bien remuer

Verser le mélange lorsqu'il a gonflé

Ajouter l'oeuf

Pétrir

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux

Il faut qu'il soit bien mélangé

Couvrir fet laisser gonfler

Dégazer en donnant quelques coups de poing

Laisser au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain, mettre la pate en boule sans trop la dégazer

Planter le pouce au milieu de cette boule puis élargir petit à petit pour avoir une jolie couronne

Mélanger l'oeuf entier, une cc d'eau et 2g d'eau

Dorer la brioche

quand elle a bien gonflé

Redorer

Mettre le sucre en grains

Four froid 170° 25mn

Vous pouvez décorer avec des fruits confits

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BONNE GOURMANDISE

 

 

 

 

 

 

 

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15 octobre 2016

Brioche mie filante (super bonne)

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "

Cuisine de Gut"

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Ingrédients

500g de farine

15cl de lait

70g de beurre mou

60g de sucre en poudre

2 oeufs

1.5 cc de sel

14g de levure séche (saf levure pour moi)+ 5cl de lait tiédi+1 1cc de farine

Sucre en grains (facultatif)

Fleur d'oranger facultatif)

 

Préparation

Dans un petit saladier mettre 5cl lait à tiédir, ajouter la levure, la cuillère de farine. Laisser lever. (Pour aider à la pousse, je fais chauffer de l'eau dans un bol au micro onde 2mn, puis j'enlève le bol d'eau et je mets le saladier avec la levure. Le micro onde fait office d'étuve

Mettre dans le pétrin, le lait, le sucre, le sel, les oeufs battus au préalable et la fleur d'oranger

Ajouter la farine, et la levure préparée. Pétrir la pate va se mettre en boule, ajouter alors le beurre petit à petit en continuant

Le beurre doit être bien incorporé

J'ai sorti la pate du robot, je l'ai mis dans un saladier. J'ai encore utilisé le micro ondes comme étuve

2h après la pate doit avoir bien levée. Dégazer là

Je ne l'ai pas tressé, j'ai préféré faire des petites boules environ de 80g ce qui m'a fait une 12n de boules.

J'ai utilisé 2 grands moules à cake et un petit

J'ai couvert d'un linge et j'ai laissé à l'abri des courants d'air dans mon four (le four à micro onde étant trop petit

Laisser lever encore 45mn environ.

Dorer au jaune d'oeuf, ajouter les grains de sucre

Mettre à four froid 180°, laisser cuire environ 30mn

Laisser refroidir sur une grille

 

BONNE GOURMANDISE

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28 décembre 2015

Brioche or not brioche

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Bonjour,

trouvé cette recette sur le livre de mon robot

Je n'ai pas eu la brioche escomptée car j'ai "cafouillé dans les mesures je devais mettre 40ml de lait et j'ai dû lie 40cl de lait donc j'en ai mis 10 fois plus, 'si j'avais réfléchi j'aurai compris que la proportion farine, liquide n'était pas bonne mais...

Finalementj'ai quand même tenté la pâte a bien levée et la cuisson s'est bien faite

Finalement j'ai eu un gâteau léger très bon qui ressemblait un peu à une brioche et ce n'est pas dit que je ne la referai pas...

 

Ingrédients

380g de farine

8g de levure déshydratée

400ml de lait

150g de beurre pommade

25g de sucre

1/2 cc de sel

 

Préparation

Faire lever la levure dans le lait avec 30g de farine et le sucre

Dans le robot mettre le beurre ramolli coup en petits morceaux, le sel, la farine le oeufs

Verser la levure lorsqu'elle a gonflé

Pétrir au robot, la pâte est très liquide:))

Verser dans 2 ou 3 moules à cake (la pâte va lever, environ 1h)

Four 180°, au moins 30mn, je n'ai pas surveillé le temps j'ai attendu que le gâteau lève et qu'il dore j'ai alors planté le couteau c'était parfait.

La prochaine fois je rajouterai un peu de citron

 

BONNE GOURMANDISE

 

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18 mai 2015

Brioche Nuage

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Une débutante en cuisine"  (pour 3 brioches (3 petit moules à cake)

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Ingrédients

500g de farine

215g de crème liquide tiède (j'ai pris de la 12%)

1 sachet de levure déshyratée

150g de jaunes d'oeufs

100g de sucre

7g de sel

80g de beurre

Des pralines ou des pépites de chocolat

 

Préparation

Dans la cuve du pétrin, déposer le sucre, le sel, les oeufs, la crème et recouvrir de farine.

Déposer la levure et lancer le pétrin à puissance minimale pendant 5 minutes.

Mettre alors le curseur à puissance moyenne et laisser tourner 15 minutes.

.Déposer le beurre à température ambiante coupé en dés et faire tourner le pétrin encore 10 bonnes minutes.

Couvrir le bol et laisser doubler de volume en faisant un rabat après 45 minutes de repos.

Dégazer la masse.

Diviser la pâte en pâtons d'environ 110g.

Les bouler.

Déposer 3 boules par moules

Les 3 dernières j'ai rajouté des pralines

Laisser à nouveau doubler de volume;

Préchauffer le four à 175°.

Dorer les brioches et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.

 

BONNE GOURMANDISE

 

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05 novembre 2014

Brioche au lait concentré

Bonjour,

Trouvé cette recette sur "Babeth's cuisine"

Ingrédients pour la pâte

200g de farine

15g de lait conc sucré

120ml de lait

20g de sucre

3g de levure sèche

20g de beurre ramolli

Un peu de lait

 

Ingrédients pour la farce

20g de lait concentré sucré

20g de beurre ramolli

 

 

Préparation

Faire lever la levure dans le lait tiède, avec une cs de farine et cs de sucre (Couvrir d'un torchon et laisser 10mn)

Dans le robot, mettre la farine, la levure, les 2 laits

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache

Ajouter le beurre en morceaux

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler dans un endroit tiède

 

Préparer la farce

Mélanger le beurre et le lait concentré

 

Préparation

Dégazer la pâte, la laisser 30mn au frais

Reprendre la pa^te la dégazer et l'étaler en rectangle

Couper 4 bandes, les tartiner de farce

Les superposer et les couper en 8 morceaux

Beurrer le moule,

ranger les carrés de pâte

laisser lever encore couvert 30mn

badigeonner de lait

Four 170° 25 à 30mn

 

 

 

 

 

 

 





Ajouter les 2 laits et pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans le bol légèrement fariné, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la farce en mélangeant le beurre et le lait concentré et réserver.

Reprendre la pâte, la dégazer et la mettre au froid 30 minutes. (Nadji ne le fait pas, mais je trouve que le façonnage est plus facile ainsi)

Reprendre la pâte, la dégazer à nouveau et la rouler en rectangle de 8x12 cm.
Couper 4 bandes, les tartiner de la farce puis les superposer et couper en 8 morceaux. (Nadji vous met les photos )

Beurrer le moule et y ranger les carrés de pâte. Laisser à nouveau la pâte gonfler une trentaine de minutes à couvert puis la badigeonner de lait au pinceau et répartir les amandes effilées en surface.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.


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16 juillet 2014

tarte briochée aux pralines

bonjour,

Une tarte briochée aux pralines pour mes collègues de la poste:)

T'as vu Alex j'ai pensé à toi:))

Ingrédients pour la pâte

330g de farine

6g de levure

1 oeuf

50g de sucre

10 cl de lait tiède

60g de beurre pommade

 

Ingrédients pour la garniture

1 petit pot de crème fraîche épaisse

Des pralines concassées

Un peu de sucre roux

Un peu de lait

 

Préparation

Tiédir le lait

Ajouter la levure

un petit peu de farine et de sucre

Couvrir, laisser lever 10mn (le mélange va gonfler)

Dans votre robot pétrisseur mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre et ajouter le mélange au bout des 10mn

Pétrir 10mn

Laisser lever au moins 1h30

Au bout de ce temps, la pâte est un peu collante,

Fariner la un peu, et surtout fariner la plaque recouverte de papier sulfurisé

Etaler la pâte, remonter les bords avec une fourchette et piquer la

Laisser encore 30mn

Couvrir la pâte de crème fraîche

Etaler les pralines

Saupoudrer de sucre roux

Etaler un peu de lait sur les bordures

Four chaud 180° 20 à 25mn

2014-07-16 17

 

BONNE GOURMANDISE

 

 

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