09 juillet 2017

Brioche sans oeuf ni beurre de Christophe Michalak

Bonjour

Trouvé cette recette sur le blog "Pralinette en vadrouille"

20170708_165902[1]

 

 

 

 

 Ingrédients pour 6

260g de lait

70g d’huile
1 cs de vanille

380g de farine
60g de sucre
5g de sel
1 sachet de levure de boulanger

Sucre en grains (facultatif)

Préparation
Faire tiédir le lait
 Mettre dans le robot  dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
Pétrir
Séparer la pâte en 6 boules les mettre dans un moule
Faire chauffer de l'eau 3mn dans un bol au micro ondes pour faire une étuve
Oter le bol, mettre le moule
Laisser lever 1h
Badigeonner de lait
Parsemer de sucre en grains
Avant d’enfourner environ 25 minutes à 180°
BONNE BOULANGE

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11 avril 2017

Mini saucissons briochés

Bonjour,

J'aime beaucoup travailler en individuel

J4ai donc décidé de faire des petits saucissons briochés

J'ai pris la recette de la brioche sur le blog "Senteur et Saveur"

J'ai préparé ma pâte la veille,

 

Ingrédients

200ml de lait

1,5 cc de sel

2 oeufs

500g de farine

8g de levure sèche ou 25g de levure fraîche

70g de beurre doux

1 jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure

1 saucisson à cuire

 

Préparation du saucisson

Le mettre dans de l'eau bouilante

Le cuire une 20n de minute

Laisser refroidir,

Oter la peau

Couper le en rondelles (12)

 

Préparation de la brioche

Faire tiédir 40ml de lait,

Ajouter la levure,

Recouvrir

Laisser gonfler une dizaine de minutes

Dans le bol du robot muni d'un crochet pétrisseur, mettre dans l'ordre, lait, sel, oeufs, farine

Le sel ne doit jamais être en contact avec la levure

Pétrir une minute,

Ajouter la levure gonflée,

Pétrir encore une dizaine de minutes

Incorporer alors le beurre en morceaux

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol

La mettre dans un saladier

Filmer.

Laisser lever au frais

 

Le lendemain

Fariner le plan de travail

Dégazer la pâte sortie du frigo avec le poingt pour chasser les bulles d'air

Couper des morceaux de 75g environ

Les étaler un par un,

Mettre une rondelle de saucisson,

Former une boule

Les poser dans un petit moule à brioche individuelle (j'ai 2moules de 6 brioches)

(J'ai voulu essayer de couper des morceaux de rondelles de saucisson

Et de les mettre sur la pâte étalée, mais du coup c'était mal réparti)

Les brioches se mangent tièdes

Passer un pinceau avec un peu de lait pour la dorure (je ne gaspille pas un jaune d'oeuf)

Four froid 180° laisser les cuire 30mn

La prochaine fois je mettrai une deuxième rondelle par brioche,

Car elles ont beaucoup gonflées, il y avait trop de brioche par rapport au saucisson

 

BON APPETIT

 

 

'

 

 

 

 

 

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04 mars 2017

Brioche à la limonade facile

Bonjour,

Trouvé sur le blog "Mes inspirations culinaires"

 

Ingrédients

550g de farine dans sa recette,

J ai du mettre entre 600 voir 650g car ma pâte était trop molle

2 cc de levure sèche

200ml de limonade

2 cs de jus de citron

100g de beurre mou

50g de sucre

Sel

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

Sucre perlé pour la déco

 

Préparation

Dans mon robot

J'ai mis la farine, le sel. Mélanger

Ajouter la levure; le sucre

Les oeufs, la limonade, le beurre coupé en morceaux

Pétrir.

Lorsqu'elle s'est mis en boule,

 Mettre dans un saladier.

Filmer

Laisser jusqu'au lendemain

 

Le matin

Dégazer la pâte sur un plan fariné

J'ai fait deux brioches une nature et une au nutella

La première faire environ 6 boules

Les mettre dans le moule à cake

La 2ème étaler la pâte

 Badigeonner de nutella

Rouler

Couper 5 ou 6 morceaux

Laisser encore lever dans un endroit chaud le four par exemple

Casser un oeuf,

Passer le pinceau sur les brioches

Recouvrir de sucre perlé

Four 160° 30mn environ

 

 

 BONNE BOULANGE

 

 

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19 janvier 2017

Praluline

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Cuisine de Fadila"

20170129_163339[1]

 

Ingrédients

250g de farine

5g de sel

30g de sucre

2g de levure sèche

150g d'oeufs (3 oeufs)

250g de beurre

225g de pralines roses concassées

 

Préparation

Dans le robot mettre les oeufs, la farine mélangée avec le sel et avec le sucre

Faire tourner 30s

Ajouter la levure

Pétrir 10mn

Ajouter le beurre en morceaux

La pâte doit se détacher des parois du robot,

Elle ne doit pas coller aux doigts

Mettre dans un saladier,

Filmer,

Laisser lever au frigo la nuit

Le lendemain sortir la pâte,

Couper en 2

Etaler la pâte sur un plan fariné,

Placer au centre la moitié des pralines

Refermer la pâte pour faire un carré ou un rectangle

Etaler au rouleau,

Plier en 3 placer la fermeture sur la droite

Etaler encore

Replier en 3 parties

Etaler

Rabattre les côtés en croix

Ramener le tout vers le centre

Former la boule

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Laisser lever

Faire de même avec l'autre moitié de pate

Four 170° chaleur statique

Cuire 25mn

Baisser à160°

Cuire encore 20 à 25mn

Sortir, faire gaffe les pralines sont brûlantes

Vous pouvez déguster tiède

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 décembre 2016

Belle brioche

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Une faim de loup"

 

20161225_092245[1]

 

Ingrédients

280g de farine

80g de lait

1 oeuf

60g de sucre

1 cs de fleur d'oranger (facultatif)

15g de levure de boulanger (j'ai mis 3g de levure sèche Saf levure)

5g de sel

Sucre en grains

Fruits confits

 

Pour dorer

1 oeuf

Sel

Eau

Préparation

Faire tiédir le lait au micro ondes (tiède pas chaud)

Ajouter la levure

Faire tiédir le lait  au micro-ondes 

Ajouter la levure, une pincée de sucre, un soupçon de farine

Recouvrir, laisser gonfler

Dans le robot mettre la farine, le sel, bien remuer

Verser le mélange lorsqu'il a gonflé

Ajouter l'oeuf

Pétrir

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux

Il faut qu'il soit bien mélangé

Couvrir et laisser gonfler

Dégazer en donnant quelques coups de poing

Laisser au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain, mettre la pate en boule sans trop la dégazer

Planter le pouce au milieu de cette boule puis élargir petit à petit pour avoir une jolie couronne

Mélanger l'oeuf entier, une cc d'eau et 2g de sel

Dorer la brioche

quand elle a bien gonflé

Redorer

Mettre le sucre en grains

Four froid 170° 25mn

Vous pouvez décorer avec des fruits confits

 

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

 

 

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15 octobre 2016

Brioche mie filante (super bonne)

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Cuisine de Gut"

 

Ingrédients

500g de farine

15cl de lait

70g de beurre mou

60g de sucre en poudre

2 oeufs

1.5 cc de sel

14g de levure séche (saf levure pour moi)+ 5cl de lait tiédi+1 1cc de farine

Sucre en grains (facultatif)

Fleur d'oranger facultatif)

 

Préparation

Dans un petit saladier mettre 5cl lait à tiédir,

Ajouter la levure, la cuillère de farine.

Laisser lever. (Pour aider à la pousse, je fais chauffer de l'eau dans un bol au micro onde 2mn, puis j'enlève le bol d'eau et je mets le saladier avec la levure. Le micro onde fait office d'étuve°

Mettre dans le pétrin, le lait, le sucre, le sel, les oeufs battus au préalable et la fleur d'oranger

Ajouter la farine, et la levure préparée.

Pétrir la pate va se mettre en boule,

Ajouter alors le beurre petit à petit en continuant

Le beurre doit être bien incorporé

J'ai sorti la pate du robot, je l'ai mis dans un saladier, toujours en étuve au micro ondes

2h après la pate doit avoir bien levée.

Dégazer là

Je ne l'ai pas tressé, j'ai préféré faire des petites boules environ de 80g ce qui m'a fait une 12n de boules.

J'ai utilisé 2 grands moules à cake et un petit

Couvrir d'un linge et laisser à l'abri des courants d'air dans le four (le four à micro onde étant trop petit)

Laisser lever encore 45mn environ.

Dorer au jaune d'oeuf,

Ajouter les grains de sucre

Mettre à four froid 180°

Laisser cuire environ 30mn

Laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

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18 mai 2015

Brioche Nuage

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Une débutante en cuisine

Pour 3 brioches (3 petit moules à cake)

 

Ingrédients

500g de farine

215g de crème liquide tiède (j'ai pris de la 12%)

1 sachet de levure déshyratée

150g de jaunes d'oeufs

100g de sucre

7g de sel

80g de beurre

Des pralines ou des pépites de chocolat

 

Préparation

Dans la cuve du pétrin, déposer le sucre, le sel, les oeufs, la crème

Recouvrir de farine.

Déposer la levure

Lancer le pétrin à puissance minimale pendant 5 minutes.

Mettre alors le curseur à puissance moyenne

Laisser tourner 15 minutes.

Déposer le beurre à température ambiante coupé en dés

Faire tourner le pétrin encore 10 bonnes minutes.

Couvrir le bol et laisser doubler de volume

Dégazer la masse.

Diviser la pâte en pâtons d'environ 110g.

Les bouler.

Déposer 3 boules par moules

Les 3 dernières j'ai rajouté des pralines

Laisser encore doubler de volume

Four 175°

Dorer les brioches et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.

 

BONNE BOULANGE

 

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05 novembre 2014

Brioche au lait concentré

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur "Babeth's cuisine"

 

Ingrédients pour la pâte

200g de farine

15g de lait conc sucré

120ml de lait

20g de sucre

3g de levure sèche

20g de beurre ramolli

Un peu de lait

 

Ingrédients pour la farce

20g de lait concentré sucré

20g de beurre ramolli

 

Préparation

Faire lever la levure dans le lait tiède, avec une cs de farine et cs de sucre

(Couvrir d'un torchon et laisser 10mn)

Dans le robot, mettre la farine, la levure, les 2 laits

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache

Ajouter le beurre en morceaux

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique

Mettre la pâte dans un saladier,

Couvrir et laisser doubler dans un endroit tiède

 

Préparer la farce

Mélanger le beurre et le lait concentré

 

Préparation

Dégazer la pâte,

La laisser 30mn au frais

Reprendre la pate

La dégazer et l'étaler en rectangle

Couper 4 bandes,

Les tartiner de farce

Les superposer et les couper en 8 morceaux

Beurrer le moule,

Ranger les carrés de pâte

Laisser lever encore couvert 30mn

Badigeonner de lait

Four 170° 25 à 30mn

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

 

 








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16 juillet 2014

Tarte briochée aux pralines

Bonjour,

 

2014-07-16 17

 Ingrédients pour la pâte

330g de farine

6g de levure

1 oeuf

50g de sucre

10 cl de lait tiède

60g de beurre pommade

 

Ingrédients pour la garniture

1 petit pot de crème fraîche épaisse

Des pralines concassées

Un peu de sucre roux

Un peu de lait

 

Préparation

Tiédir le lait

Ajouter la levure

Un petit peu de farine et de sucre

Couvrir, laisser lever 10mn (le mélange va gonfler)

Dans votre robot pétrisseur mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre

Ajouter le mélange au bout des 10mn

Pétrir 10mn

Laisser lever au moins 1h30

Au bout de ce temps, la pâte est un peu collante,

Fariner la un peu, et surtout fariner la plaque recouverte de papier sulfurisé

Etaler la pâte, la piquer

Remonter les bords avec une fourchette

Laisser encore 30mn

Couvrir la pâte de crème fraîche

Etaler les pralines

Saupoudrer de sucre roux

Etaler un peu de lait sur les bordures

Four chaud 180° 20 à 25mn

 

BONNE BOULANGE

 

 

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12 mai 2014

Brioche effeuillée

 Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Chef Nini"

20140501_091220

 Ingrédients pour la pate

485g de farine

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

2 oeufs moyen

50g de sucre

1 cc de sel

16 cl de lait

60g de beurre

 

Ingrédients pour la garniture (je n'ai pas mis de cannelle)

30g de beurre

50g de sucre

Zeste d'un citron

 

Préparation pour la pâte

Fondre le beurre avec le lait

Dans le robot verser la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs, le mélange beurre et lait

Pétrir, une boule doit se former (laisser environ 5mn)

Couvrir

Laisser reposer 2h, pour que la pâte double de volume

 

Préparation de la garniture

Fondre le beurre dans une casserole

Mélangez sucre et zeste de citron

 

Façonnage

Etaler la pâte sur un plan fariné

Essayer de faire un rectangle

Badigeonner la pâte du beurre

Saupoudrer de sucre aromatisé

Couper la pâte en 6 bandes verticales

Chaque bande en 6

Superposer les par 6lles mettre dans un moule à cake à la verticale sans qu'elles soient bien alignées

Laisser pousser encore 30mn à température ambiante

Préchauffer four 200°

Laisser 30 à 40mn

 

BONNE BOULANGE

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