27 mars 2018

Terrine de foies de volaille aux amandes

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Une aiguille dans l'potage"

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Ingrédients

250g de foies de volaille

350g de blancs de poulet

100g de lardons en allumettes

60g d'amandes

2 oeufs

5cl de cognac ou armagnac ou porto

1+1/2 cc de sel fin, poivre

Persil

Piment d'espelette (facultatif)

 

Préparation

Hacher les blancs de poulet et les foies de volaille assez grossièrement

Recouper les allumettes de lardons

L'ajouter au mélange précédent

Ajouter les oeufs battus en omelette, l'alcool, le persil, le piment, les amandes entières.

Poivrer et saler

Verser dans une terrine et mettre le couvercle ou

Verser dans un moule à cake et recouvrir d'une double couche de papier alu

Four 180°

Mettre la terrine dans un plat

Verser de l'eau et cuire au bain marie sans le four 2h

Une fois la terrine cuite la sortir du bain marie

Laisser refroidir à température ambiante

Laisser au frais au minimum 24h

 

BON APPETIT

 

 
 

 

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25 décembre 2017

Amandes caramélisées au sucre de coco

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Alter Gusto"

Elles sont vraiment très bonnes, la couche de sucre est légère, certains chouchous achetés sont plus durs

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Ingrédients

400g d'amandes

1 blanc d'oeuf

100g de sucre (normal pour moi

Vanille

 

Préparation

Four 120°

Battre blanc d'oeuf avec la vanille, il doit être mousseux

Ajouter les amandes

Bien remuer

Ajouter le sucre

Bien remuer

Verser sur la plaque que vous aurez préalablement huilé

Bien les étaler

Cuire une heure

Remuer tous les 1/4h (je ne l'ai pas fait)

Au bout d'une heure sortir la plaque du four. Remuer

Attendre 10mn remuer

Laisser refroidir

 

BONNE GOURMANDISE

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01 novembre 2016

Oursons sablés avec amande

 Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le site "ODélices",

Vous pouvez aller voir la recette les photos sont beaucoup plus belles, mais les miens sont bons quand même

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Ingrédients pour 30 ou 40 nounours pour Marie Laure, j'en ai fait moins car mon emporte-pièces est plus grand

180g de beurre

100g de sucre en poudre

1 oeuf+1 jaune d'oeuf

De la vanille

350g de farine

1 amande par nounours

 

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre
Ajouter l'oeuf et le jaune, la vanille et la farine.
Pétrir et faire une boule de pate
Mettre 1h au frais
Fariner la table,
Faire des petites boules de 50g pour mon emporte-pièces
Etaler assez fin, découper des formes de nounours
Les poser sur des feuilles de papier sulfurisé.
Les espacer
Four 180°
Sur chaque ourson, poser une amande et replier les pattes de l'ourson
Cuire une dizaine de minute

BONNE GOURMANDISE

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26 juin 2014

Petits pains express cranberries, amandes entières, pistaches et au miel

Bonjour,

 

Des petits pains express très bon

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Ingrédients pour la pâte

250g de farine

150g d'eau

4g de levure sèche

1/2 cs d'huile d'olive (facultatif

5g de sel

1/2 cs de sucre en poudre (je n'en ai pas mis)

 

Ingrédients pour la garniture

Du miel

40g d'amandes

20g de cranberries

 

Préparation

Depuis un mois environ je fais une autolyse lorsque je sais que je pourrai faire cuire mon pain avant de partir

Mettre dans le robot la farine et l'eau, pétrir 2mn, laisser au repos 30mn

-Pendant ce temps

Torréfier les amandes entières, puis les pistaches entières également au micro ondes

J'ai préféré cependant faire les pistaches d'abord, je les ai laissé 2mn, surveiller toutes les 30s, c'es plus prudent

La même chose pour les amandes, je les ai laissé 3mn

Quand l'autolyse est fini

Je rajoute le sel,

Pétrir 2mn

La levure cette fois-ci

Le reste des ingrédients

Pétrir 5mn

Façonner des petits pains de 100g

Rajouter à chaque pain 5g de cranberries, 5g de pistaches, 10g d'amandes

(Les pistaches et les amandes ont eu le temps de refroidir)

Bien les incorporer

Façonner en boule ou en petit pain long

Les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé

Laisser gonfler encore 30mn

Au bout de 20mn  four à 190°

Avec un ciseau vous pouvez inciser (j'ai fait une croix, vous pouvez faire des petits épis)

Vous mettez un peu de miel dans un verre

Remuer avec une goutte d'eau

Avec un pinceau badigeonner vos petits pains

Mettre vos plaques dans le four chaud

Verser un verre d'eau dans le lèche frite, pour le coup de buée (celà permet d'avoir une belle croûte)

Laisser cuire 25 à 30mn, selon si vous préférez plus ou moins cuit

(j'ai bien aimé ces petits pains la torréfaction des fruits secs donnent un très bon parfum)

 

CONSEILS : lorsque je veux faire des petits pains parfumés pour le goûter, le petit déjeuner ou l'apéritif,

j'en fait plus et j'ai ainsi mon pain pour la journée

Il faut juste sauter l'étape de la garniture

Et lorsque vous aure incisé vos pains, les vaporiser avec un peu d'eau,

Mettre un peu de farine

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

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