04 novembre 2018

Baguette avec la méthode de Dan Lepard

Bonjour,

 

J'ai trouvé une nouvelle méthode pour faire du pain sur  blog d"Alter Gusto, elle l'utilisait pour faire une foccacia au citron, je l'ai repris pour faire une baguette

 

Avec la quantité, j"ai fait 5 baguettes de 220g à pau près

Je pense que c'est le meilleur pain que j'a jamais fait

Il faut juste faire la pate la veille et prendre son temps

L'autre jour je regardais "La meilleure boulangerie de France" une de mes émissions préférées, Bruno Cormeray comparait une bonne baguette de tradition et une baguette ordinaire : "la bonne baguette doit craquée sous les doigts, et elle a 1 mie bien alvéolée. Et bien ces baguettes elles craquent sous les doigts et elles sont bien alvéolées. Elles sont parfaites.

Autre chose, pas besoin de robot, et il faut préparer la pate la veille, voilà

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Ingrédients

700g de farine T55 pour moi

8g de levure sèche de boulanger

480ml d'eau tiède

1 cc de sel

Sucre

 

Préparation

Dans un bol, faire tiédir l'eau, ajouter la levure laisser gonfler. (environ 10mn)

(Pour une bonne température, mettre 200ml d'eau froide et 100ml d'eau bouillante)

Dans un saladier mettre la farine et le sel. Mélanger, ajouter l'eau et la levure gonflée

Mélanger avec les doigts

La pate doit être bien amalgamée

Couvrir laisser reposer 10mn

Etirer la pate avec les mains à 3 ou 4 reprises

Laisser reposer 40mn

Recommencer 3 fois

Couvrir et laisser la pate au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain, mettre un peu de farine sur la table

Poser la pate, la diviser en 5

Etirer chaque baquette et la faconner

Utiliser un peu de farine si la pate est trop molle (pas trop, la baguette ne doit pas s'étaler)

Poser sur du papier sulfurisé

Les strier ou les couper pour faire des épis

Laisser détendre une 20n de minutes

Mettre dans le lèche frite un ramequin avec de l'eau pour faire le coup de buée

Cuire à four chaud  180° 25mn environ

Poser sur une grille

Laisser refroidir

 

BONNE BOULANGE

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23 juillet 2017

Baguiche

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le site "Chef club"

Sur la photo j'avais enlevé les croutons et coupé la baguette

 

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 Ingrédients

1 baguette

5 oeufs

200g de jambon blanc

100g de gruyère rapé

20cl de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

 

Préparation

Couper le jambon en petits morceaux

Battre les oeufs, ajouter le jambon, sel poivre, crème fraîche

Découper un chapeau sur toute la longueur de la baguette et retirer la mie

Verser le mélange dans le pain

Recouvrir de gruyère rapé

Four 20mn à 200°

Couper en tranches et déguster

 

 BON APPETIT

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03 août 2014

Baguettes comme chez le boulanger (les meilleures)

Bonjour,

 

Trouvé sur le blog "Ca ne sent pas un peu le brûlé là"

 

Ingrédients pour 4 baguettes de 200g

500g de farine

12g de sel

100ml de bière (pour aider à la levée, mais la pâte n'aura pas le goût)

200ml d'eau

14g de levure sèche

 

Préparation

Mettre dans le robot, la farine, le sel

Mélanger au fouet

Ajouter les liquides

Pétrir 2 ou 3 minutes

Ajouter la levure

Pétrir encore 15mn

Couvrir le bol d'un film étirable

Laisser lever au frais durant la nuit

 Le matin (compter à peu près 1h30 pour avoir du pain tout chaud)

Mettre le four à température la plus basse (65° pour moi)

Peser des morceaux de 200g

Prendre les patons un par un, rouler en boule

L'aplatir avec la paume de la main pour former un rectangle sans trop l'écraser

Ramener la partie supérieurer de la pâte au milieu et souder

Prendre les 2 extrémités du haut et du bas et les pincer pour avoir une soudure

Retourner le paton pour que la clé (nom donné à la soudure) soit dessous

Le rouler sur lui même jusqu'à la longueur désirée

Recommencer avec les autres patons

Pour 4 patons, j'utilise 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé)

Poser dans le four que vous aurez éteint

Laisser lever 30mn

Au bout de 20mn, mettre le four a 240°

Sortir le pain

L'inciser de bas en haut, en faire une deuxième qui coupe la première

Le vaporiser, si vous avez un spray avec de l'eau

Au bout des 10mn

Mettre les plaques au four

Verser un verre d'eau dans le lèche frite, pour faire le coup de buée qui donnera une belle croûte au pain

 Laisser environ 30mn au four

Le sortir

Laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

 

 

 

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