Baguettes au poolish
Bonjour,
Le poolish permet de faire lever encore plus le pain
J'ai trouvé cette recette dans des commentaires (comment avoir de belles alvéoles)
Ingrédients pour le poolish pour 6 baguettes
300g d'eau tiède
300g de farine
12g de levure
1 cs de sucre
Ingrédients pour le pain
650g de farine
290ml d'eau
15g de sel
Préparation du poolish
Mettre dans le robot les ingrédients
Laisser lever 2h
Préparation du pain
Ajouter le reste de farine, l'eau et le sel
Pétrir
Mettre dans un grand saladier avec couvercle
Laisser lever dans le micro ondes si vous pouvez
Au bout de 2h mettre le saladier dans le frigo avec son couvercle
Laisser jusqu'au soir ou jusqu'au lendemain (selon le moment de la journée)
Sortir le saladier du frigo, la pate a beaucoup gonflée
Partager la pate environ 250g par baguette
Tirer sur la pate, la replier plusieurs fois
Rouler pour faire une baguette
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il en faudra 2)
Faire de même avec les autres morceaux de pate
Laisser au four environ 1h la pate va encore levée
Four 230°
Vaporiser avec un spray d'eau
Faire des entailles pour aider à la levée
Mettre un ramequin dans le lèche frite pour le coup de buée
Cuire environ 25mn (selon si vous aimez grillé ou pas)
Sortir et laisser sur une grille
Je garde mes baguettes pour le jour même et je congèle le reste pour éviter d'utiliser le four tous les jours
BONNE BOULANGE
Baguette avec la méthode de Dan Lepard
Bonjour,
J'ai trouvé une nouvelle méthode pour faire du pain sur blog d"Alter Gusto, elle l'utilisait pour faire une foccacia au citron, je l'ai repris pour faire une baguette
Avec la quantité, j"ai fait 5 baguettes de 220g à pau près
Je pense que c'est le meilleur pain que j'a jamais fait
Il faut juste faire la pate la veille et prendre son temps
L'autre jour je regardais "La meilleure boulangerie de France" une de mes émissions préférées, Bruno Cormeray comparait une bonne baguette de tradition et une baguette ordinaire : "la bonne baguette doit craquée sous les doigts, et elle a 1 mie bien alvéolée. Et bien ces baguettes elles craquent sous les doigts et elles sont bien alvéolées. Elles sont parfaites.
Autre chose, pas besoin de robot, et il faut préparer la pate la veille, voilà
Ingrédients
700g de farine T55 pour moi
8g de levure sèche de boulanger
480ml d'eau tiède
1 cc de sel
Sucre
Préparation
Dans un bol, faire tiédir l'eau, ajouter la levure laisser gonfler. (environ 10mn)
(Pour une bonne température, mettre 200ml d'eau froide et 100ml d'eau bouillante)
Dans un saladier mettre la farine et le sel. Mélanger, ajouter l'eau et la levure gonflée
Mélanger avec les doigts
La pate doit être bien amalgamée
Couvrir laisser reposer 10mn
Etirer la pate avec les mains à 3 ou 4 reprises
Laisser reposer 40mn
Recommencer 3 fois
Couvrir et laisser la pate au frais jusqu'au lendemain
Le lendemain, mettre un peu de farine sur la table
Poser la pate, la diviser en 5
Etirer chaque baquette et la faconner
Utiliser un peu de farine si la pate est trop molle (pas trop, la baguette ne doit pas s'étaler)
Poser sur du papier sulfurisé
Les strier ou les couper pour faire des épis
Laisser détendre une 20n de minutes
Mettre dans le lèche frite un ramequin avec de l'eau pour faire le coup de buée
Cuire à four chaud 180° 25mn environ
Poser sur une grille
Laisser refroidir
BONNE BOULANGE
Baguiche
Bonjour,
Trouvé cette recette sur le site "Chef club"
Sur la photo j'avais enlevé les croutons et coupé la baguette
Ingrédients
1 baguette
5 oeufs
200g de jambon blanc
100g de gruyère rapé
20cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Préparation
Couper le jambon en petits morceaux
Battre les oeufs, ajouter le jambon, sel poivre, crème fraîche
Découper un chapeau sur toute la longueur de la baguette et retirer la mie
Verser le mélange dans le pain
Recouvrir de gruyère rapé
Four 20mn à 200°
Couper en tranches et déguster
BON APPETIT
Baguettes comme chez le boulanger (les meilleures)
Bonjour,
Trouvé sur le blog "Ca ne sent pas un peu le brûlé là"
Ingrédients pour 4 baguettes de 200g
500g de farine
12g de sel
100ml de bière (pour aider à la levée, mais la pâte n'aura pas le goût)
200ml d'eau
14g de levure sèche
Préparation
Mettre dans le robot, la farine, le sel
Mélanger au fouet
Ajouter les liquides
Pétrir 2 ou 3 minutes
Ajouter la levure
Pétrir encore 15mn
Couvrir le bol d'un film étirable
Laisser lever au frais durant la nuit
Le matin (compter à peu près 1h30 pour avoir du pain tout chaud)
Mettre le four à température la plus basse (65° pour moi)
Peser des morceaux de 200g
Prendre les patons un par un, rouler en boule
L'aplatir avec la paume de la main pour former un rectangle sans trop l'écraser
Ramener la partie supérieurer de la pâte au milieu et souder
Prendre les 2 extrémités du haut et du bas et les pincer pour avoir une soudure
Retourner le paton pour que la clé (nom donné à la soudure) soit dessous
Le rouler sur lui même jusqu'à la longueur désirée
Recommencer avec les autres patons
Pour 4 patons, j'utilise 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé)
Poser dans le four que vous aurez éteint
Laisser lever 30mn
Au bout de 20mn, mettre le four a 240°
Sortir le pain
L'inciser de bas en haut, en faire une deuxième qui coupe la première
Le vaporiser, si vous avez un spray avec de l'eau
Au bout des 10mn
Mettre les plaques au four
Verser un verre d'eau dans le lèche frite, pour faire le coup de buée qui donnera une belle croûte au pain
Laisser environ 30mn au four
Le sortir
Laisser refroidir sur une grille
BONNE BOULANGE