11 novembre 2013

Baguettes sans pétrissage 2ème version (top, top....)

Bonjour,

 

Une recette du blog papilles et pupilles

J'ai trouvé ce pain parfait, un très bon goût, bien croquant

 

Ingrédients pour 3 baguettes

le levain

60ml d'eau tiède (je n'ai pas mis de lait)

10g de levure

Un peu de sucre  (je n'ai pas mis de miel)

50g de farine

 

la pâte

350g de farine

100g de farine de seigle

300ml d'eau

1.5cc de sel

 

Préparation

Préparer le levain

Couvrir et laisser reposer 10mn

Mélanger les farines et le sel

Lorsque le levain est prêt,

Ajouter le mélange des farines

Travailler rapidement à la main sans pétrir (juste pour mélanger)

Saupoudrer la pâte d'une cs de farine

Laisser lever  couvert 1h30

Four à 240°

Saupoudrer votre plan de travail de farine,

Renverser précautionneusement le saladier

Il ne faut absolument pas travailler cette pâte

Verser un peu de farine dessus

Tapoter la pâte avec la main.

(Donner une forme grossière)

Découper votre pâte en 3 avec une roulette à pizza par exemple) en 3 bandes égales si possibles

Les transférer délicatement sur la plaque de cuisson

Que vous aurez recouverte de papier sulfurisé

Verser dans le four 1 verre d'eau pour (faire le coup de buée) qui donnera le croustillant à la croûte

Laisser cuire 20mn

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

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09 septembre 2013

Baguettes sans pétrissage super rapide

Bonjour,

 

Trouvé chez janie de marseille

 

Pour 5 baguettes de 200g Ingredients pour le levain

460 ml d'eau

8g de levure déshydratée

Un peu de farine,

Un peu de sucre

 

Préparer le levain

Faire tiédir l'eau dans un bol 45s au micro onde

L'eau doit être tiède pas chaude

Ajouter la levure, farine, sucre

Laisser couvert  au moins 10mn

 

Ingrédients pour la pâte

600g de farine

10g de sel

 

Préparation

Préparer dans un saladier la farine+ le sel bien remuer

Ajouter la levure

Remuer rapidement  à la cuillère en bois la pate n'est pas forcément homogèneF

Filmer et laisser reposer au moins une nuit au frais,

On peut laisser 4  à 5 jours

Le lendemain façonner 5 baguettes,

Les mettre si possible dans des moules à baguettes

Four 210° 10mn

Inciser les baguettes les mettre au four

Dans le lèche frite verser un verre d'eau froide pour donner le coup de buée qui fera le croustillant à la croûte

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

 

 

 

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