07 novembre 2016

Pain tangzhong

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "C'est ma fournée"

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Ingrédients pour le tangzhong

20g de farine

100g d'eau

 

Préparation à faire la veille ou au moins 6h avant pour que le gluten se développe

Dans une casserole faire chauffer l'eau et la farine sur feu moyen en remuant

Dès qu'il s'épaissit arréter ne surtout pas faire bouillir

Laisser refroidir et laisser au frais toute la nuit

 

Ingrédients pour la pâte

350g de farine

100g de tangzhong

40g de sucre

7g de sel

1 gros oeuf

110g de lait

10g de lait en poudre (facultatif) mais donne un meilleur goût

5g de levure sèche ou 15g de levure fraîche

30g de beurre mou

 

Préparation le lendemain

Verser la levure dans la cuve le lait tiède, mélanger

La farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, mélanger

l'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, 100g de tanzhong

Pétrir la pâte sera collante

Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud (le four à micro ondes par exemple, il suffit de faire bouillir 2mn de l'eau dans un bol, il va servir d'étuve pour la pâte)

Laisser lever la pâte (entre 1h30 à 3h)

Elle doit avoir doublée de volume et être pleine de bulles d'air

Lorsqu'elle a bien levée,

Couper 4 patons de poids identique

Les poser sur un plan de travail fariné

Bien étaler le premier paton avec une forme rectangulaire

Rabattre le bas puis le haut sur le bas

Pivoter d'un quart de tour

Etaler à nouveau

Rouler la pâte sur elle même

Poser le pâton dans le moule

Faire de même avec les 3 autres

Remettre le moule dans l'étuve (le micro ondes) environ 1h, la pâte doit atteindre le haut du moule

Four 150° chaleur tournante, grille 2ème étage en partant du bas

La cuisson doit être assez longue,

La croûte doit être bien colorée

S'il semble dur à la sortie du four, le laissez refroidir sur une grille et il sera très moelleux après

 

 BONNE  BOULANGE

 

 

 

 

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07 février 2014

Brioches aux pralines faciles et super bonnes en 120mn

Bonjour,

 

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Ingrédients

500g de farine

 7g de levure sèche

 1 oeuf

 240ml de lait

 80g de beurre

 40g de sucre

 Pralines concassées

 

Ou Ingrédients pour des brioches allégées

500g de farine

 7g de levure sèche

 1 oeuf

 200ml de lait

60g de beurre

60g de fromage blanc

40g de sucre

Pralines concassées

Version plus light qui permet de se faire plaisir sans trop culpabiliser, 

(Meilleur c'est vrai avec plus de beurre, mais il faut savoir ce que l'on veut...)

 

Préparation (deux manières de procéder)

Première

 Préparer le levain

Tiédir les 200ml de lait

Ajouter 7g de levure, 100g de farine, 10g de sucre

Couvrir et laisser gonfler pendant 15mn

Dans le robot, préparer 400g de farine, 1 oeuf, 30g de sucre, une pincée de sel le beurre coupé en morceaux et le fromage blanc

Quand le levain a gonflé, l'ajouter à la préparation

Laisser pétrir pendant 10mn, pendant ce temps,

Four 65°

Sortir la pâte du robot, la mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé

 Laisser gonfler 30mn

Façonner la pâte en 12 brioches de 80g environ
Ajouter les pralines concassées à chacune

Mettre dans des moules à brioches, ou à muffin

Laisser encore lever  25mn au four Lever la tempèrature à 160°, sans sortir les brioches

Laisser cuire 25mn

 

Deuxième

Si comme moi vous êtes toujours pressée, voici une manière de "programmer pour gagner du temps"

Préparer le levain

Tiédir les 200ml de lait

 Ajouter 7g de levure, 100g de farine, 10g de sucre

 Couvrir et laisser gonfler pendant 15mn

 Dans le robot, préparer 400g de farine, 1 oeuf, 30g de sucre, une pincée de sel le beurre coupé en morceaux et le fromage blanc

 Quand le levain a gonflé, l'ajouter à la préparation

 Laisser pétrir pendant 10mn,

Four 65°

 Sortir la pâte du robot,

La mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé

Laisser gonfler 30mn

Façonner la pâte en 12 brioches de 80g environ

Ajouter à chacune des pralines

Mettre dans des moules à brioches ou à muffin

Laisser couvert au frais jusqu'au lendemain matin

Le jour suivant, sortir les brioches du frais

Les laisser  lever encore 25mn au four à 65°

Monter la tempèrature à 160°, sans sortir les brioches

Laisser cuire 25mn

Laisser refroidir,

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BONNE BOULANGE

 

 

 

 

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