Bonjour,

 

Non seulement elle nous donne une très bonne recette, mais également plein de bons conseils pour réussir un bon cake

et le résultat est bluffant

Merci Valérie:)

J'ai fait un résumé de tous ses conseils, si vous voulez en savoir plus, vous pouvez aller voir sur son blog

 

 

1er conseil

Les oeufs doivent être a température ambiante (comme pour toutes les pâtisseries (favorise la bonne levée, mais aussi sa conservation)

 

2ème conseil

On va commencer par la technique du crémage du beurre.

Celà va donner un cake extrémement moelleux

Le beurre doit être en pommade

Si vous avez oublié de sortir votre beurre

mettre un bol d'eau à chauffer 2mn au micro onde,

Vider l'eau

Mettre votre beurre coupé en morceau.

Vous pouvez battre votre beurre et votre sucre

 

3ème conseil

On utilise que du sucre glace, cela permet au cake d'avoir une croûte très fine, qui ne brûlera pas

Le sucre glace fait ressortir le goût du beurre

 

4ème conseil

Il ne faudra pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine

Dès qu'elle est incorporée, il faut arrêter

L'idéal utiliser la farine T55

Il faut la tamiser pour ajouter plus de légéreté

 

5ème conseil

Pas trop de levure, si le gâteau retombe après cuisson, c'est justement parce qu'il y a eu trop de levure

Il faut la doser au gramme près, moins il y a de levure dans un gâteau, plus il se conserve

 

6ème conseil

Un cake se démoule tout de suite sur une grille

 

7ème conseil

Ne jamais mettre de sel dans une pâte à gâteau (il alourdit la préparation)

 

8ème conseil

Il faut peser les oeufs, les professionnels donnent toujours le poids des oeufs

 

9ème conseil

Pour avoir une croûte extrémement fine à vos gâteaux, il faut bien lisser la pâte avec une spatule mouillée avant de l'enfourner

 

10ème conseil

Pour que le dessous du gâteau ne soit pas cuit avant tout le reste, il faut faire comme pour les macarons, mettre 2 plaques sous le moule à cake

 

11ème conseil

Pour ajouter des ingrédients secs, il faut les fariner avant de les ajouter. C'est également valable dans les cakes salés

 

 

Ingrédients pour un petit moule à cake

160g d'oeuf à t° ambiante

125g de beurre pommade (ni fondu, ni froid)

125g de sucre glace

175g de farine T 55

3g de levure

4g de cacao non sucré pour cette recette

 

Préparation

Four à chaleur tournante à 150° avec juste une grille au milieu sans les 2 plaques

Bien blanchir le beurre et le sucre avec le batteur,

Commencer doucement pour les éclaboussures,

Passer à la vitesse maximale pendant au moins 5 bonnes minutes.

Vous devez obtenir une crème bien blanche

Battre les oeufs, et les ajouter en 3 fois en pétrissant entre chaque

Ajouter la levure et la farine que vous aurez tamisé ensemble

A l'aide d'une maryse, sans insister

Si vous avez des ingrédients à incorporer c'est le moment

Pour faire un marbré, prélever 130g de pâte et ajouter le cacao non sucré

Dans le moule préalablement beurré et fariné ou chemisé avec du papier sulfurisé

Alterner les couches.

La pâte est assez épaisse, et  cela peut ne pas vous paraître joli, mais cela va s'arranger avec la cuisson

Bien lisser le haut du cake avec la spatule mouillé

Mettre le moule sur les 2 plaques et enfourner 45mn

Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d' un couteau

 

 BONNE GOURMANDISE