Baguette avec la méthode de Dan Lepard
Bonjour,
J'ai trouvé une nouvelle méthode pour faire du pain sur blog d"Alter Gusto, elle l'utilisait pour faire une foccacia au citron, je l'ai repris pour faire une baguette
Avec la quantité, j"ai fait 5 baguettes de 220g à pau près
Je pense que c'est le meilleur pain que j'a jamais fait
Il faut juste faire la pate la veille et prendre son temps
L'autre jour je regardais "La meilleure boulangerie de France" une de mes émissions préférées, Bruno Cormeray comparait une bonne baguette de tradition et une baguette ordinaire : "la bonne baguette doit craquée sous les doigts, et elle a 1 mie bien alvéolée. Et bien ces baguettes elles craquent sous les doigts et elles sont bien alvéolées. Elles sont parfaites.
Autre chose, pas besoin de robot, et il faut préparer la pate la veille, voilà
Ingrédients
700g de farine T55 pour moi
8g de levure sèche de boulanger
480ml d'eau tiède
1 cc de sel
Sucre
Préparation
Dans un bol, faire tiédir l'eau, ajouter la levure laisser gonfler. (environ 10mn)
(Pour une bonne température, mettre 200ml d'eau froide et 100ml d'eau bouillante)
Dans un saladier mettre la farine et le sel. Mélanger, ajouter l'eau et la levure gonflée
Mélanger avec les doigts
La pate doit être bien amalgamée
Couvrir laisser reposer 10mn
Etirer la pate avec les mains à 3 ou 4 reprises
Laisser reposer 40mn
Recommencer 3 fois
Couvrir et laisser la pate au frais jusqu'au lendemain
Le lendemain, mettre un peu de farine sur la table
Poser la pate, la diviser en 5
Etirer chaque baquette et la faconner
Utiliser un peu de farine si la pate est trop molle (pas trop, la baguette ne doit pas s'étaler)
Poser sur du papier sulfurisé
Les strier ou les couper pour faire des épis
Laisser détendre une 20n de minutes
Mettre dans le lèche frite un ramequin avec de l'eau pour faire le coup de buée
Cuire à four chaud 180° 25mn environ
Poser sur une grille
Laisser refroidir
BONNE BOULANGE