750 grammes
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Une sorcière en cuisine
Une sorcière en cuisine
  • EXPLORATRICE CULINAIRE................................. A la recherche des nouvelles tendances que je modifie au grè de mes envies.Comme a dit COLETTE si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine
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4 novembre 2018

Baguette avec la méthode de Dan Lepard

Bonjour,

 

J'ai trouvé une nouvelle méthode pour faire du pain sur  blog d"Alter Gusto, elle l'utilisait pour faire une foccacia au citron, je l'ai repris pour faire une baguette

 

Avec la quantité, j"ai fait 5 baguettes de 220g à pau près

Je pense que c'est le meilleur pain que j'a jamais fait

Il faut juste faire la pate la veille et prendre son temps

L'autre jour je regardais "La meilleure boulangerie de France" une de mes émissions préférées, Bruno Cormeray comparait une bonne baguette de tradition et une baguette ordinaire : "la bonne baguette doit craquée sous les doigts, et elle a 1 mie bien alvéolée. Et bien ces baguettes elles craquent sous les doigts et elles sont bien alvéolées. Elles sont parfaites.

Autre chose, pas besoin de robot, et il faut préparer la pate la veille, voilà

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Ingrédients

700g de farine T55 pour moi

8g de levure sèche de boulanger

480ml d'eau tiède

1 cc de sel

Sucre

 

Préparation

Dans un bol, faire tiédir l'eau, ajouter la levure laisser gonfler. (environ 10mn)

(Pour une bonne température, mettre 200ml d'eau froide et 100ml d'eau bouillante)

Dans un saladier mettre la farine et le sel. Mélanger, ajouter l'eau et la levure gonflée

Mélanger avec les doigts

La pate doit être bien amalgamée

Couvrir laisser reposer 10mn

Etirer la pate avec les mains à 3 ou 4 reprises

Laisser reposer 40mn

Recommencer 3 fois

Couvrir et laisser la pate au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain, mettre un peu de farine sur la table

Poser la pate, la diviser en 5

Etirer chaque baquette et la faconner

Utiliser un peu de farine si la pate est trop molle (pas trop, la baguette ne doit pas s'étaler)

Poser sur du papier sulfurisé

Les strier ou les couper pour faire des épis

Laisser détendre une 20n de minutes

Mettre dans le lèche frite un ramequin avec de l'eau pour faire le coup de buée

Cuire à four chaud  180° 25mn environ

Poser sur une grille

Laisser refroidir

 

BONNE BOULANGE

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