Bonjour,
Trouvé cette recette sur le blog de Didier Guillion
Ingrédients pour 4 baguettes d'environ 300g chacune
750g de farine
525g d'eau
16g de sel
12g de levure
Préparation
Mélanger à petie vitesse farine et eau dans le pétrin
Ajouter sel et levure émiettée,
Pétrir 5mn encore à petite vitesse
La pate est très souple c'est normal
Laisser lever 20mn à température ambiante, dans le bol du pétrin recouvert d'un torchon
Fariner le plan de travail,
Verser la pâte délicatement, sans la déchirer
On va rabattre la pâte c'est à dire qu'il faut la replier doucement 2 ou 3 fois sur elle même, pour emprisonner un maximum d'air (cela active la levure)
On laisse encore 20mn et on rabat
Encore 20mn, on rabat une dernière fois
2 possibilités :
On couvre et on attend 2 heures
On laisse couvert au frais toute la nuit
Il faut "travailler" délicatement
Diviser la pate en 4, sans trop dégazer
Si on a attendu les 2 heures, on laisse reposer 10mn
Si la pâte est froide, on laisse reposer 40mn recouvert d'un linge
Façonnage
On aplatit légèrement la boule, et on la replie et replie encore
On roule pour donner la forme d'une baguette
On laisse lever 30mn, dans des moules ou sur la plaque recouvert d'un papier sulfurisé
Cuisson
Four 250°
Grigner le pain, faire 2 longues entailles qui se chevauchent d'un tiers pour que le pain puisse s'ouvrir
Verser un verre d'eau dans une plaque vide que vous aurez placé en bas du four, pour faire le coup de buée
Cuire environ 30mn, selon la couleur que vous voulez pour votre pain
Les baguettes ne se conservent pas trop longtemps
Mais vous pouvez les congeler, avec du film éti
Les dégeler à 60° chaleur tournante 20mn
BONNE BOULANGE
